Mimilafée avec Amour

Mimilafée reprend du service

2012-01-29T15:58:00.002+01:00

Après une longue pause culinaire, Mimilafée se jette à nouveau aux fourneaux. Armée de ses armes préférées, elle est enfin prête à mixer les mots, mélanger les mets et composer ses histoires.

Ne vous inquiétez pas je n'ai pas fait la grève de la faim mais le temps a passé très vite entre l'arrivée de mon petit chou à la crème, le départ de mon chef préféré et d'autres aventures gourmandes dont je vous parlerai prochainement.

Pour bien commencer cette année 2012 (le mois de janvier n'étant pas encore terminé, je vous souhaite une très bonne année), je vais vous présenter une recette réalisée lors d'un défi proposé par l'équipe zipzap qui a voulu "revisiter le pâté Lorrain". Ma participation à ce concours m'a permis de remporter la première place et surtout combler de fierté mes proches.

Voici donc mon "Croustillant Lorrain" : Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Ce petit pâté Lorrain revisité se mange sur le pouce et sa cuisson se fait en un clin d'oeil. A déguster sans modération ...

Préparation : 40 min Temps d’attente : 24 H Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

200 g Echine de porc

200 g Noix de Veau

1 Œuf entier

1 Oignon

1 pointe d’Ail

1 Echalotte

1 feuille de Laurier

1 branche de Thym

1 branche de Persil

25 cl de Vin blanc

Sel, Poivre

1/ Hacher au couteau les deux viandes (veau et porc).

2/ Emincer l’échalote, l’oignon et hacher l’ail.

3/ Dans un bol, mélanger les viandes, les condiments, saler et poivrer.
Verser le vin blanc sec puis mélanger à nouveau le tout et couvrir.

4/ Faire macérer pendant 24h dans le réfrigérateur.

5/ Faire revenir le tout dans une cocotte puis égoutter et enlever la branche de thym et la feuille de laurier.

6/ Prélever 1/3, passer au mixer avec l’œuf et mélanger cette masse aux 2/3 restants avec le persil.

Finition des croustillants :

Huile de friture

1 Œuf

100g de Crépine de Porc

400g de Chapelure

6 feuilles de Salade

1/ Réaliser 6 quenelles puis les envelopper dans la crépine.

2/ Les rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.

3/ Faire frire dans l’huile 2 minutes puis les déposer sur un papier absorbant.

4/ Dresser les croustillants Lorrains sur une feuille de salade.

Beurk ou Miam ?

2010-11-18T11:16:00.004+01:00

"Tu aimes tout ?
Euh, non pas les tripes, abats, boudin, beurk !
Quoi, mais c'est super bon, enfin il faut bien les cuisiner, viens demain et tu changeras peut-être d'avis..."

Alors, si vous voulez faire découvrir de nouveaux goût à vos invités, je vous conseille le livre "Beurk ! C'est bon, une cuisine délicieuse des produits repoussants"
Et si vous avez un I Phone vous pouvez télécharger l'application gratuite (ici) qui vous permettra de jouer avec vos tripes (cela change de l'éternel sudoku ...).

En attendant, voici quelques recettes :

Millefeuilles de boudin noir et ses deux pommes
Joue de porc au cidre, crème d'ail et pommes fondantes

Paris : concours 1ère partie

2010-11-15T15:24:00.005+01:00

Coup de fil : "Vous êtes sélectionnée pour la finale d'un concours Aoste"....(ici)
Non ce n'est pas un rêve ! J'y vais, j'y vais pas dans mon état (ce n'est pas une maladie a dit le docteur, alors soit ...)
Je vais à Paris mercredi, madeleine que je suis, pour défendre paupiette lol
4 personnes dans le jury, un autre ou une autre concurrente.

QUE du Bonheur !
Je vous raconterai tout cela jeudi :))))

Mousse de carambars

2010-10-08T15:41:00.008+02:00

Le soleil brille toujours et il fait chaud ! Qui aurait pensé à une telle météo en ce début d'octobre ? Du coup les pots au feu, bourguignons et autres choucroutes bien chaudes restent bien sagement rangés dans nos livres culinaires...

C'est pourquoi un dessert léger avec un petit expresso le tout dégusté sous les rayons du soleil, voilà un beau programme pour ce week end :)

Préparation : 15 min + 60 min d'attente Cuisson : 5 min
Temps total : 1 h 20 min

Pour 10 verrines :

250 g de carambars
100 g d'eau
50 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
1 pincée de fleur de sel

1/ Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec 25 cl de crème liquide puis ajouter les carambars.
Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

2/ Ajouter la fleur de sel puis incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau et pressée.

3/ Verser le tout dans un moule en silicone carré ou rond et placer au frais 1 heure environ pour que la gelée prenne.

4/ Mixer la gelée de carambars avec le reste de crème puis verser le tout dans le siphon à chantilly.
Mettre deux cartouches de gaz puis placer au frais jusqu'à utilisation.

L'astuce de la gélification du carambar vient du livre de cuisine de P Conticini, par contre l'étape du mixage de la gelée n'était pas mentionnée dedans, du coup je l'ai rajouté car sa recette ne peut pas fonctionner sans cela ! Malgré cette petite erreur, c'est une bible magnifique :)

Pour celles et ceux qui ne savent pas quoi faire ce week end, vous pouvez vous rendre à Toques et des Etoiles à Metz. Dégustez bien pour moi, la madeleine que je suis ne pourra pas s'y rendre cette année ...

Tajine de lapin au cidre et aux pruneaux

2010-09-19T16:04:00.008+02:00

Aujourd'hui jour de fête, je reprends du service et serait assidue en cuisine, c'est promis ! Enfin ... au moins pour les 3 mois à venir car un autre gourmand fera son apparition !
Je vais donc continuer sur ma lancée dominicale en vous proposant une nouvelle recette à base de cidre : un lapin cuit lentement dans un jus fruité avec ses pommes de terre fondantes, tout un programme ...

Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Temps total : 1h 15min

Pour 4 personnes :

1 lapin
30 g de beurre
2 beaux oignons
250 g de pruneaux dénoyautés
1 poignée de raisin secs blancs
2 cuillères à soupe de farine
1 bouteille de cidre fermier brut
1 cube saveur (type knorr)
6 pommes de terre moyennes

1/ Fariner les 2 cotés des morceaux de lapin.
Les faire dorer dans le beurre, puis les réserver.

2/ Faire revenir les oignons dans le tajine.
Ajouter 1 verre de cidre dès que les oignons commencent à roussir et laisser encore mijoter 5 minutes.

3/ Incorporer les morceaux de lapin.
Mettre des pruneaux et des raisins secs puis les pommes de terre épluchées.
Verser le reste de la bouteille de cidre, ajouter le cube saveur, et compléter si besoin par un peu d'eau pour recouvrir le lapin.

4/ Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 minutes.

Joue de porc au cidre, crème d’ail et pommes fondantes

2010-09-16T16:09:00.004+02:00

La joue de porc est une viande très tendre qui fond dans la bouche. Alors accommodée d’une crème d’ail au cidre et de pommes fondantes, je suis sûre que vous en salivez d’avance !
Ayant reçu 3 belles bouteilles de ce nectar à la pomme grâce à notre Chef Damien et l'UNICID, j'ai donc pu réaliser et gouter du bout des lèvres aux petites bulles pommées :)

Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Temps total : 1h 15min

Pour 4 personnes :

1 kg de joues de porc dégraissées
5 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 verres de cidre
30 cl de crème fleurette entière
6 pommes à cuire
30 g de beurre demi-sel
25 g de vergeoise brune
½ cuillerée à café de quatre-épices
sel, poivre

1/ Dans une cocotte, faire dorer les joues dans l’huile au moins 10 minutes.
Saler puis ajouter le cidre et laisser cuire à découvert 10 minutes.

2/ Ajouter les gousses d’ail et la crème, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Mettre un peu d’eau si nécessaire.

3/ Eplucher les pommes et les couper en quartiers.
Les poêler quelques minutes au beurre demi-sel puis saupoudrer de vergeoise et 4 épices en les faisant légèrement caraméliser.

4/ Eplucher l’ail et l’écraser dans la sauce.

5/ Servir la joue avec les pommes et la crème d’ail.

Pour finir : vous pouvez accompagner ce plat de quelques carottes vichy et pommes de terre duchesse. Le tout en buvant un bon cidre frais.

Paupiettes d'aubergines à la mozzarella

2010-09-09T17:46:00.001+02:00

Encore du soleil, chaleur, douceur, senteurs dans cette paupiette légumière. Je crois bien que c'est ma recette préférée à base d'aubergine ! Très facile à préparer et rapide à cuire voilà l'argument que je vous donne pour cuisiner sainement, en trois coups de cuillères, vos légumes et herbes de jardinières.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Temps total : 45 min

Pour 6 personnes :

2 grosses aubergines
150 g de jambon cru (type Aoste)
200 g de mozzarella
250 g de tomates pelées
10 feuilles de basilic

50 g de parmesan
3 branches de thym frais
sel, poivre

1/ Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Réserver 9 tranches centrales, salez des deux côtés.
Laisser dégorger 30 minutes puis éponger.
Faire cuire au four les tranches pendant 10 minutes à 180°C.
Réserver.

2/ Couper la mozzarella en bâtonnets.
Émonder les tomates pelées et ajouter le basilic coupé finement.

3/ Tapisser chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon.
Disposer un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité puis enrouler le tout.

4/ Mettre les paupiettes dans un plat.
Verser la tomate et saupoudrer le tout de parmesan.

Disposer les brins de thym sur la préparation.
Enfourner 10 minutes à 250°C.

Superbe pique-nique chez Stanislas

2010-06-27T19:07:00.009+02:00

Quelques nappes et couvertures, des boites en plastique multicolores, un rassemblement de gourmands usants d'astuces pour déjouer les ingrédients manquants des recettes testées, et bien oui nous nous étions donnés rendez-vous, au milieu des anniversaires et autres enterrements de vie de jeune fille, à la pépinière de Nancy.

Nouvelle parmi d'autres blogueuses culinaires dont certaines avaient formé les JBL (Joyeuses blogueuses de Lorraine) : une petite armée de gourmets utilisants comme armes leurs robots (perso ou empruntés), humour (de comptoir de café : vidéo à l'appui), sans oublier leurs objectifs affûtés !

J'ai pu y déguster une bonne tranche de rigolade (à consommer sans modération) mais aussi de petites soupes pimentées, chèvre agarisé sur un lit de quinoa et petits pois, sandwich et cannelé parmesan figues, déroulé aux épinards, etc....

A très vite les JBLorraines :)

Mari, Cendrine, Christelle, Sandra, Nathalie, Miki, Lydie, Christelle et Magali.

T'as le look coco

2010-06-14T23:56:00.002+02:00

Après quelques heures de labeur, je me suis fixée (pour un temps)sur ce nouveau look culinaire.
Critiques, critiques venez à moi :)

Culinairement Mimilafée

Salade Caesar

2010-06-13T18:35:00.008+02:00

Une salade complète et équilibrée qui plaît à toute la famille : la salade Caesar est celle que vous recherchez. Aucune comparaison avec les célèbres nuggets des fast-food graisseux.
Légère, goûtue et croquante, de quoi vous rassasier en ces fins de journées ensoleillées.

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Temps total : 20 min

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet
80 g de chapelure
1 oeuf
4 champignons de Paris
12 tomates cerise
salade
feta
sel, poivre

1/ Tailler les filets de volaille en deux puis en cubes réguliers.

2/ Dans une assiette à soupe, battre l'oeuf avec un peu de sel et poivre.
Dans une autre assiette, déposer la chapelure.

3/ Tremper les cubes de volaille dans l'oeuf puis dans la chapelure et les mettre à cuire dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

4/ Disposer dans une assiette la salade, les champignons taillés en tranches, les cubes de feta et les tomates cerise.

Enfin, répartir harmonieusement le poulet et assaisonner avec une vinaigrette balsamique.

Je vous mets également quelques petits liens vers de belles créations acidulées Lorraines (bijoux et textiles )

Fête des mamans et papas

2010-05-26T20:55:00.004+02:00

Vous ne savez pas encore quoi offrir à votre maman ou papa qui aiment cuisiner,

fouiner dans les livres ?

Alors voilà ce qu'il vous faut acheter :

Culinairement Mimilafée

Flan fruité tout léger

2010-05-26T19:02:00.007+02:00

En pleine saison des fraises, comment ne pas résister devant ces fruits à l'odeur envoutante. Avec ou sans chantilly ? Non tu ne me tenteras point cette année, je les préfère légèrement sucrées à la violette.
Et si l'on faisait THE dessert diététique avec l'ingrédient en vogue : l'agar agar.
Alors voici un flan à faible teneurs caloriques qui peut être accompagné d'un tuile (qui l'est moins ...).

Préparation : 20 min + 3h d'attente Cuisson : 30 s Temps total : 3 h 20 min 30 s

Pour 2 personnes :

400 gr de fraises mixées
100 ml de lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe de sucre à la violette (ou sirop d'agave pour une recette diététique)

2 gr d'agar-agar
vanille en poudre
fraises séchées pour le décors

1/ Mixer les fruits.
Ajouter le sucre ou sirop d'agave et la vanille.

2/ Mélanger l'agar-agar au lait et le porter à ébullition.
Laissez bouillir 30 secondes.

3/ Mélanger le lait à la purée de fruits.

4/ Remplir vos moules en silicone et les placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démouler puis décorer avec des fraises séchées.

Envies de fraises ....

Tajine de pintade aux mirabelles

2010-05-25T10:34:00.001+02:00

La pintade est une volaille que je ne pense pas forcément à cuisiner et pourtant sa chair fine, d'un goût intermédiaire entre le poulet et le faisan est parfaite lorsqu'elle est accompagnée de choux braisés.

Seulement voilà, toujours aussi nostalgique des longues journées ensoleillées, je me suis alors penchée sur mon sachet de mirabelles congelées et les ai jetées sur ma pintade.

Sauvage, fruitée et épicée voilà comment je l'ai cuisinée.

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Temps total : 40 min

Pour 4 personnes :

4 cuisses de pintade
250 g de mirabelles
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 dose de safran

1/ Mélanger les épices et rouler les cuisses de pintades dedans.
Laisser reposer 10 min.

2/ Éplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir dans un tajine avec l'huile d'olive.
Lorsque les oignons sont translucides, déposer la pintade.
Saler et poivrer.
Faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite un verre d'eau et couvrir 10 minutes.

3/ Ajouter les mirabelles et laisser mijoter encore 10 minutes.

Pour finir : Servir le tajine accompagné de semoule finement beurrée.

Oeuf cocotte soufflé sur un nid de verdure

2010-04-05T20:08:00.009+02:00

Jour de Pâques, les cloches sont passées, malheureusement un peu étourdies, elles ont caché leurs chocolats dans la véranda ... Résultat : chocolats fondus dans leurs sachets (quelle cloche je fais !). Enfin bref, heureusement que l'autre poule que je suis à caché un autre oeuf (chut...).
Revenons maintenant à nos poussins : le repas classique mais pas trop, léger et épicé, était une introduction au printemps qui arrive enfin chez nous.
Au menu, oeuf cocotte soufflé dans un nid de verdure puis le traditionnel gigot croustillant au miel et ses flageolets et pour finit une assiette fruité et chocolatée de Pâques.

Préparation : 20 min Cuisson : 6 min Temps total : 26 min

Pour 8 personnes :

8 oeufs frais
8 cuillères à café de maïzena
8 fonds d'artichaut
de la mâche
huile d'olive
vinaigre balsamique
piment d'espelette
sel.

1/ Séparez les blancs des jaunes et conserver chaque jaune séparé dans sa coquille.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils sont presque montés, ajouter la maïzena.

2/ Préchauffer le four à 210°C.
Placez une grosse cuillère à soupe de blanc en neige au fond de chaque moule en silicone (type muffin).
Creuser légèrement et placez délicatement le jaune dans le trou.
Ajouter le sel et le piment d'espelette sur le jaune.
Enfin, recouvrir de blanc en neige et enfourner.

3/ Dresser les assiettes avec la mâche puis les fonds d'artichaut coupés en morceaux.
Verser la vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique.
Et déposer délicatement l'oeuf soufflé au milieu du nid, dès qu'il sort du four

Verrine de crevettes à la mangue Indienne

2010-03-27T17:15:00.007+01:00

Mangeons léger en nous faisant plaisir, même si la veille au soir je mangeais un confit de canard avec des pommes salardaises à la Chamade : restaurant très contrasté moderne en bas et vieux en haut, belles assiettes et menus prometteurs mais au niveau des papilles mon coeur s'est arrêté de battre à la Chamade d'autant plus qu'une heure pour chaque plat c'est longggggg.

Bilan de la soirée c'est bon mais sans plus. Heureusement que le passeport gourmand divise la note par deux ....

Préparation : 20 min

Pour 10 verrines :

1 mangue
10 crevettes décortiquées
5 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
1 pincée de curry en poudre
vinaigre de mangue
graines de sésame
miel

1/ Couper en julienne la mangue.
Battre la crème avec sel et poivre, puis ajouter quelques gouttes de vinaigre de mangue.
Tremper les extrémités des crevettes dans du miel puis dans les graines de sésame.

2/ Verser de la crème dans les verrines puis de la mangue.
Décorer avec la crevette en habit de sésame et de la poudre de curry.

Bouillabaisse de lapin

2010-03-20T20:11:00.004+01:00

Le printemps est arrivé, et tout le monde va commencer à montrer ses petites cuisses afin de les faire bronzer. Monsieur lapin sentant le soleil s'approcher, a alors montré le bout de son nez et a sauté dans ma cocotte afin de prendre un bain anisé. Morcelé, il s'y est retrouvé et moi je l'ai dégusté.
Moralité : Désabillez-vous, mais pas trop vite .......

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Temps total : 1h 20 min

Pour 4 personnes :

1 lapin coupé en morceaux
beurre
huile d'olive
25 cl de vin blanc
8 gousses d'ail
1 dose de safran
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de graines d'anis
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 tomates
2 cuillères à soupe de pastis
500 g de rattes du Touquet

1/ Dans une cocotte, faire dorer le lapin avec l'huile et le beurre.
Saler, poivrer.
Retirer lorsque les morceaux sont prêts.

2/ Verser dans la cocotte, 50 cl d'eau, le vin blanc, 8 gousses d'ail, le safran, le thym, le laurier, les graines d'anis, le concentré de tomate, les tomates coupées en morceaux ainsi que le pastis.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

3/ Retirer le laurier et le thym puis mixer la sauce.
Ajouter le lapin et les rattes coupées en 2.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Bon apétit Monsieur lapin ...

Vous trouverez d'autres recettes ici

Verrine citron myrtilles et son nuage anisé

2010-03-19T19:14:00.010+01:00

Mon dessert de fêtes était celui-ci : verrine avec croquant amandes, mendiant chocolat et bredele anis.
Après quelques temps de réflexion, je pense que le siphon est tout de même l'ustensile à ne pas oublier lorsque l'on aime cuisiner, l'essayer c'est l'adopter !

Voici donc un bon dessert Mercottien citronné, léger, peu coûteux et qui fait son effet ....

Préparation : 60 min

Pour 6 personnes :

le sirop :
150 g de myrtilles
25 cl d'eau
125 g de sucre
1 étoile de badiane
quelques grains de poivre
1/4 de jus de citron
2 pincées de cardamome

la chantilly :
10 cl de crème fleurette entière
2 cuillères à soupe de sirop de myrtilles anisé

la crème :
50 g de sucre
le jus et les zestes d'un citron non traité
1 oeuf
50 g de beurre

1/ Faire un sirop avec le sucre, l'eau, le jus de citron et les épices réunies dans une boule à thé.
Laisser frémir et cuire les myrtilles 2 minutes.
Égoutter et garder le sirop.

2/ Pour la crème, mélanger le sucre, les zestes puis ajouter le jus et l'oeuf tout en remuant au fouet.
Cuire le tout au bain marie jusqu'à ce que la crème épaississe.
laisser refroidir et incorporer le beurre au mixer plongeant.

3/ Enfin la chantilly, mettre 2 cuillères à soupe de sirop ainsi que la crème dans un siphon.
Ajouter une capsule, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

4/ Dresser les verrines en débutant par les myrtilles puis la crème citronnée, à nouveau des myrtilles puis recouvrir de chantilly.

Bavarois à la rhubarbe sur un lit parfumé aux cassis

2010-03-17T20:15:00.008+01:00

Non je ne suis pas tombée dans les pommes ou noyée dans le potage ... Je continue à cuisiner sans modération mais plutôt sans mot. Mais tout comme le soleil d'aujourd'hui qui vient de montrer le bout de son nez, j'ai décidé de replonger dans ma toile culinaire pour ne pas vous déplaire.

Alors sous un air de non anniversaire je vous offre très chers gourmands ce délicieux bavarois à la rhubarbe sur un lit de biscuits parfum cassis.

Préparation : 1 h + 9 h de repos Temps total : 10 h

Pour 8 personnes :

250 g de sucre
3 cuillères à soupe de sucre glace
600 g de rhubarbe
6 g d'agar agar + 1 g pour le nappage
2 gousse de vanille
50 cl de crème liquide (fleurette de préférence)
20 biscuits à la cuillère
crème de cassis

1/ Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée préalablement, avec le sucre et les gousses de vanille fendues, pendant 6 heures.

2/ Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois.

3/ Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes.
Mixer et réserver au froid.

4/ Faire un sirop avec environ 3 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis.
Chauffer 1 minute puis tremper les biscuits dans le sirop.
Les disposer dans le fond du cercle (ou moule à charnière) en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois.

5/ Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème.
Mélanger la compote de rhubarbe refroidie à la chantilly.
Dans un casserole, verser 10 cl de jus de rhubarbe et faire bouillir.
Verser l'agar agar puis faire bouillir à nouveau en remuant 1 minute.
Ajouter le mélange à l'appareil à bavarois en remuant délicatement puis verser le tout dans le moule sur la préparation biscuitée.

6/ Mettre au frais au moins 2 heures.

7/ Avec 25 cl de jus de rhubarbe, faire le nappage.
Faire bouillir le jus, ajouter 1 g d'agar agar faire bouillir en remuant.
Verser le nappage sur le bavarois et mettre au frais 1 heure.

Pour finir, démouler délicatement et décorer selon ses goûts....

Voici une petite notice concernant l'agar agar et ses conversions qui pourra vous aider à la préparation de vos plat.

Rattes du Touquet caramélisées au porto

2010-01-24T19:15:00.007+01:00

L'attente du facteur, la lecture du courrier, c'est un moment qui me plaît allez savoir pourquoi ! Alors maintenant avec les nouvelles technologies, je me régale : que de mails ....

Enfin, ce que j'apprécie par dessus tout c'est recevoir des colis surprises. Et un jour, alors que j'appelais mon Glouton préféré pour savoir si nos dosettes de café étaient arrivées, il me dit "c'est quoi ce kilo de patates ?". J'avais reçu deux belles barquettes de Rattes du Touquet ainsi que deux magazines Lucullus Succulus :) des journées comme celle-ci j'en mangerais bien tous les jours .....

Sans plus tarder je me suis mise à les cuisiner, à les caraméliser .........

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Temps total : 40 min

Pour 4 personnes :

800 g de rattes
1 cuillère à soupe de sucre roux
1/2 verre de porto
50 g de beurre demi sel
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

1/ Nettoyer les rattes.

2/ Dans une sauteuse, faire rissoler les rattes dans l'huile d'olive, le beurre, le sucre et les épices, sur feux moyen pendant 20 minutes.
Secouer régulièrement la sauteuse pour que les rattes ne brûlent pas.

3/ Déglacer les rattes au porto et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Pour finir ... Vous pouvez servir les rattes du Touquet avec un pavé de biche grillé, un magret de canard ou toutes autres viandes de caractère.

En passant par la Lorraine avec ma galette

2010-01-10T17:19:00.008+01:00

Une galette des rois originale et de tradition Lorraine pourquoi pas ....
Vous cherchez à prendre de bonnes résolutions en mangeant vos 5 fruits et légumes par jour tout en cédant à la tentation de vous régaler chaque après-midi de janvier d'un bonne galette frangipanée (tous les jours c'est exagéré vous trouvez?).
Alors la voici la voilà la galette qui arrive avec ses gros sabots Lorrains et qui réchauffera vos estomac sous l'épaisse couche de neige qui s'écrase sous nos pieds en ce début d'année.
Finit de discuter allons la dévorer ensemble sous un air enfantin : j'aime la galette :)

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Temps total : 40 min

Pour 10 personnes :

2 pâtes feuilletées
180 g de poudre d'amandes
20 g de pralin
2 oeufs
90 g de sucre
70 g de beurre mou
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle
1 cuillère à soupe de farine
10 mirabelles
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillère à soupe d'eau
1 fève

1/ Étaler la première pâte sur une plaque allant au four.

2/ Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la poudre d'amandes, le pralin, le beurre, 2 oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite la farine, l'eau de vie de mirabelle, la crème.
Déposer les mirabelles coupées en morceaux.
Enfin, étaler la préparation sur la pâte puis insérer la fève.
Recouvrir de la seconde pâte, pincer les deux bords.
Badigeonner la galette du mélange sirop d'érable/eau et décorer comme bon vous semble votre galette.

3/ Enfourner 40 minutes.
Déguster tiède.

Croustillants de cailles au foie gras

2010-01-04T22:01:00.010+01:00

Que faire cette année alors que l'un de mes convives ne doit pas manger épicé, gras ou trop fibreux ... Recherches après recherches, j'ai fini par trouver de nombreux mets à confectionner afin que ce réveillon soit digne d'un repas de fêtes.

Pour commencer, j’ai voulu faire une escale marine avec quelques verrines : crevettes en nage indienne (crevette sur un lit crémeux de mangue au curry), St Jacques en danse écossaise (St Jacques flambée au Whisky), Saumon en perles japonaises (saumon aux perles du Japon et cumin), Blinis au saumon et pour revenir sur terre un œuf cocotte de caille aux châtaignes et foie gras.
Ce tour du monde a ravi mes convives et a ainsi pu aiguiser leurs papilles pour la suite du repas.

Nous passons ensuite au plat sans passer par l’entrée (l’année passée personne n’avait apprécié le dessert car les plats étaient trop chargés ….). Donc, pour faire la transition avec la dernière verrine, j’ai cuisiné des filets de cailles (paquet de filets de cailles : c’est fantastique car vous n’avez rien à désosser !) que j’ai ensuite déposé sur une duxelle de cèpes au foie gras et châtaignes, le tout accompagné d’asperges vertes et de paillasson de légumes. Pour un premier essai mes cobayes de Noël étaient conquis …

Le fromage et la salade ont ensuite fait couler les dernières gouttes de St Emilion qui ruissellent le long des verres en cristal sortis pour l’occasion.

Pour finir cette soirée étoilées et rester sur notre petit nuage, j’ai servi une verrine aux myrtilles (cueillies cet été sur les massifs Vosgiens) et à la crème au citron avec une chantilly au sirop de myrtilles anisé. Le tout bien sûr servi avec quelques gourmandises : mendiant, croquant et bredele anis.

Ce repas a été l’un des premiers cadeaux, de cette soirée, que j’ai pu offrir à ma famille. Quant à eux en retour, le plus beau cadeau qu’ils aient pu me faire, se sont leurs regards gourmands devant mes créations ou encore les sons de satisfactions entendus entre chaque bouchées…. Une soirée délicieuse, goûteuse et remplie d’amour.

Mais voici sans plus attendre ma recette de "croustillants de cailles au foie gras" (qui participe au Noël des blogueurs) vous ne serez pas déçu ! (les autres recettes viendront par la suite soyez patients :)

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Temps total : 50 min

Pour 10 personnes :

20 filets de cailles
200 g de bloc de foie gras
10 feuilles de brick
1 kg de cèpes
100 g de châtaignes
1 échalote
10 petites asperges vertes

1/ Faire une duxelle de cèpes : mixer 300 g de cèpes avec l'échalote et cuire le tout à sec.

2/ Faire revenir les filets de cailles pendant 2 minutes, saler et poivrer.

3/ Ajouter 100 g de foie gras à la duxelle de cèpes lorsque les champignons ont bien fondus. faire revenir à nouveau pour faire fondre le foie gras.

4/ Mettre les feuilles de brick sur le plan de travail, déposer un peu de duxelle au milieu puis 2 filets de caille préalablement épongés ainsi qu'un peu de foie gras restant émietté et de la châtaigne coupée en petits morceaux.

5/ Rabattre la feuille et la retourner (face duxelle en haut).
Enfourner 20 minutes à 180°C.

6/ Pocher les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée. Cuire les cèpes restants.

7/ Servir les croustillant de cailles avec les cèpes.
Décorer avec les asperges et le foie gras restant.

Et pour finir, quelques conseils :

Ce plat peut être préparé à l'avance.
Vous pouvez également décorer les croustillants avec les cuisses de cailles, le plat sera alors encore plus gourmand.

Quelques galettes de légumes seront également les bienvenues.
Si votre budget est serré, prenez des champignons frais de Paris

Merci Fred ;)

Happy New Year 2010

2010-01-03T12:22:00.002+01:00

Poule au curry

2009-11-03T11:26:00.015+01:00

Étant très occupée en ce moment, j'ai délaissé la part culinaire qui vit en moi ... L'heure d'hiver est arrivée alors afin d'égayer un peu les journées je me suis à nouveau lancée dans mon jeu favori à savoir la photographie de mes repas (j'ai aussi les sorties cinéma, la décoration, .. je ne vis pas au travers que d'une seule passion, attention !). Enfin arrêtons la discussion pour que je vous présente mon plat du moment : la poule au curry. Un plat inratable, peu coûteux et délicieux :)

Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Temps total : 1h 15 min

Pour 4 personnes :

1 poule (sans plume ...)

3 carottes

1 poireau

2 oignons

4 cuillères à soupe de bouillon de légumes (ou 2 cubes)

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

sel, poivre

huile d'olive

Pour la sauce au curry :

25 cl de bouillon (pris dans la cocotte)

25 cl d'eau froide

40 g de farine

1 cuillère à soupe de curry

sel, poivre

1/ Éplucher les oignons et les découper en rondelles.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
Laver le poireau puis émincer le blanc et une partie verte.

2/ Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Puis ajouter la poule et la faire dorer.
Verser les poireaux et carottes dans la cocotte puis ajouter le bouillon de légumes, le laurier, le thym et couvrir d'eau.
Saler, poivrer.
Laisser cuire 1 heure environ.

3/ Pour la sauce au curry, prendre 25 cl de bouillon et ajouter 25 cl d'eau froide dans une casserole.
Ajouter 40 g de farine tamisée et remuer.
Mettre la préparation sur feu doux et ajouter le curry, sel et poivre.

4/ Lorsque la poule est cuite, la décortiquer soigneusement.
Dresser les assiettes avec la poule accompagnée de sauce, quelques légumes et du riz.

Flan léger vanillé aux framboises

2009-09-20T19:14:00.006+02:00

Des invités de dernière minute, pressée et trop occupée pour faire "le dessert" de l'année ... Voici donc une verrine fraiche, légère et fruitée préparée grâce aux sachets magiques que toutes les cuisinières, peu emballées devant leur piano et autres instruments de leurs batteries de cuisine, devraient avoir.

Je dédicace donc ce billet gourmand à toutes celles et ceux pour qui la cuisine n'est pas leur passion mais qui aiment faire plaisir à leurs hôtes. Un clin d'oeil sucré également à mon costumière préférée.

Préparation : 10 min + 1 h Cuisson : 2 min Temps total : 1 h 12 min

Pour 4 personnes :

1 sachet de flan à la vanille

50 cl de lait écrémé

300 g de framboises

2 cuillères à soupe de miel

2 meringues miniatures

1/ Répartir les framboises dans les verrines en réservant 4 framboises pour le décor.

Verser la poudre de flan dans le lait, le miel et faire bouillir le tout en remuant pendant 1 minute.

2/ Verser la préparation dans les verrines.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

3/ Décorer de meringues écrasées et de framboises.

Tajine de courgettes au poulet

2009-09-18T19:30:00.008+02:00

Dernière courgette de Nice dans mon frigo. Alors pour lui rendre l'hommage culinaire qui lui revient j'ai décidé de la cuisiner dans mon tajine : cuisson lente assurée, goûteuse à souhait comment ne pas se laisser dépasser par ce plat si odorant ....

Je m'emporte mais vous aussi, vous fondrez devant ce plat coiffé d'un chapeau pointu !

Par conséquent, je vous souhaite un "BON APPETIT" (avec l'accent de Julia...).

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Temps total : 1 heure

Pour 4 personnes :

600 g de courgettes
4 blancs de poulet
20 cl de bouillon d'agneau
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de cannelle
bouquet de persil et thym frais
une dizaine de raisins blonds secs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1/ Laver les courgettes, ôter les extrémités et les débiter en gros tronçons.
Éplucher l'ail puis le presser.

2/ Faire chauffer l'huile d'olive dans le tajine et y faire dorer les blancs de poulet.
Les retirer en les mettant de côté.

3/ Verser les courgettes dans le tajine et les faire revenir.
Ajouter l'ail, les épices et les aromates.
Mélanger et verser le bouillon d'agneau.
Remettre le poulet, les raisins.
Saler et poivrer puis couvrir.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 40 minutes.

Pour finir : vous pouvez déguster ce tajine avec de la semoule fine.

Le bistrot gourmand : une image gourmande d'Epinal

2009-09-06T12:08:00.006+02:00

Le chef y propose une cuisine haut de gamme, traditionnelle avec un accent mis sur les mets du terroir. Ce petit restaurant très cosy, est installé en plein cœur de la ville d'Epinal près du musée du Chapitre.

Cet établissement est aussi atypique et charmant que le sont ses propriétaires, couple mixte franco-anglais. Le Bistrot Gourmand, c’est l’union délicate d’une cuisine teintée de modernisme et d’audace et d’une façade du 17ème siècle au caractère bien affirmé.

Selon le souhait précis de Laurence dont le sourire illumine la salle à manger, le restaurant est un endroit coloré, lumineux, chaleureux et intimiste. Le décor change sans cesse au gré des nombreuses oeuvres d'artistes qui y exposent leurs savoureuses toiles et photographies. Vous pourrez également vous amuser à chercher la collection de chats des propriétaires...

Cuisine audacieuse, moderne et pleine de ressources, Mark surprendra toutes les papilles avec ses compositions inventives et personnelles. Un vrai régal également pour vos yeux !

Notre choix de menu s'est voulu gourmand (50 euros environ par personne avec le vin): en entrée une tarte fine de St jacques et saumon, son jus de crustacés et risotto; en plat la ballottine de râble de lapin et sa crème aux morilles agrémentée de légumes de saison; le fromage était une terrine de chèvre frais, roquefort aux noix et pour terminer le dessert, un somptueux carpaccio d'ananas, son émulsion aux fruits de la passion et sorbet coco.

Mimilafée était enchantée et rassasiée !

Brochettes croustillantes d'agneau

2009-09-04T10:43:00.006+02:00

La rentrée sous la pluie ! "Comme d'hab" me direz-vous ...

Voilà qu'en quelques minutes dame nature nous fait oublier la douce mélodie de l'été rythmée par le soleil de plombs, les notes fruitées et acidulées.

Envolée la clef des champs mais fort heureusement il me reste une courge me rappelant les potagers gourmands.

Alors armée de mon pic à fondue, j'ai décidé de dévorer mon dernier morceau d'agneau.

La rentrée reste cruelle pour tout le monde ........

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Temps total : 20 min

Pour 4 personnes :

400 g de dés d’agneau (gigot)
20 g de curry sélection
50 g de sésame

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/ Mettre l’agneau dans un saladier avec le curry et verser l'huile d’olive.
Laisser mariner 10 minutes.

2/ Piquer la viande à l'aide d'un pic à brochette.
Rouler les brochettes dans les graines de sésame.
Cuire 5 minutes dans une poêle.

Pour finir, vous pouvez servir ces brochettes avec des morceaux de courgette de Nice, très douce et fondante en bouche.

Moelleux chocolat coeur coulant au café

2009-08-31T12:54:00.005+02:00

Veille de rentrée, anniversaires passés, mémoire finalisé, journées ensoleillées ou la nostalgie d'un temps trop vite passé. Voilà comment se résume cet été.

Alors pour les petits et grands qui ont envie d'une bonne dose de motivation avant le grand jour de rentrée, quoi de plus naturel qu'un peu de chocolat dans un dessert coulant aux saveurs corsées de café....

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Temps total : 32 min

Pour 2 personnes :

40 g + 20 g de chocolat noir pâtissier

35 g de beurre

1 oeuf

20 g de farine

25 g de sucre

2 cuillères à café de lait

2 cuillère à café de café soluble

1/ Faire fondre 40 g de chocolat avec le beurre.

Faire fondre 20 g de chocolat avec le lait puis ajouter le café et mettre au frais 10 minutes.

2/ Mélanger le sucre, la farine, l'oeuf et le mélange chocolat-beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

3/ Remplir des moules à muffins en versant la préparation chocolat puis une boule de chocolat-café (mis au frais précédemment) et finir par la préparation chocolat.

4/ Enfourner 12 minutes.

Pour finir, servez avec une boule vanillée.

Tiramisu du roi Stanislas

2009-08-28T11:28:00.013+02:00

Somptueux dessert mousseux, crémeux et parfumé à la mirabelle qui fera trembler la dolce vita italienne !

Préparation : 30 min + 4 h Cuisson : 5 min Temps total : 4 h 35 min

Pour 6 personnes :

250 g de mascarpone
40 g de sucre
2 oeufs
30 mirabelles denoyautées
24 biscuits à la cuillère
cacao en poudre

pour le sirop :

20 cl d'eau
3 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelles
1 cuillère à soupe de miel

1/ Fouetter le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.

2/ Faire bouillir l'eau avec l'eau de vie et le miel.
Laisser refroidir.

3/ Dresser les coupe en alternant : mousse, biscuits imbibé, mousse de mascarpone, mirabelles, biscuits imbibés et finir par la mousse de mascarpone.

4/ Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire.
Mettre au frais au moins 4 heures.

Pour finir : La mirabelle sur le dessert est une mirabelle déguisée en chocolat blanc ou noir.

Filet mignon aux pruneaux

2009-08-25T11:49:00.006+02:00

Pourquoi mignon ?

Le filet mignon est un morceau de viande très fin et tendre. Très apprécié des enfants qui n'aiment pas les petits bouts de gras, il fera également des heureux dans les chaumières de ceux qui ne savent pas cuisiner la viande car celle-ci est très simple à cuisiner !

J'ai trouvé : tout le monde l'aime voilà pourquoi il est mignon :)

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Temps total : 45 min

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc (600g environ)
16 pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
thym frais

sel et poivre du moulin

1/ Sortir la viande en avance, afin qu’elle soit à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.

2/ Badigeonner la viande d'huile d'olive.
La disposer dans un plat, saler et poivrer.
Parsemer toute la surface de la viande avec du thym.
Enfourner pendant 5 minutes.

3/ Ajouter le verre de vin blanc ainsi que les pruneaux.
Arroser le filet et les pruneaux avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes.
Faire cuire environ 30 minutes selon la taille des filets.

Pour finir : Couper en tranches et servir avec les pruneaux, le jus de cuisson ainsi que l'accompagnement de votre choix (pâtes, légumes verts, pommes de terre ...).

Yaourts : j'en suis ya ya

2009-08-21T09:18:00.006+02:00

Très en vogue en ce moment, la yaourtière, est l'appareil qu'il faut se procurer en ce moment où le "fait maison" revient en force car :

- Manger un yaourt dans un pot en verre est nettement plus appréciable !
- Agréables en bouche sont les yaourts
- Très simple d'utilisation (programmation pendant la nuit = économies),
- Hyper économique (en ces temps de "crise" ce n'est pas négligeable"),
- Illustration du fait maison,
- Agrémenter de confitures gourmandes et colorées,
- Surtout n'hésitez pas : l'essayer c'est l'adopter !

Préparation : 5 min Cuisson : 10 h Temps total : 10 h 5 min

Pour 7 yaourts :

1 litre de lait entier
40 g de lait demi écrémé en poudre
1 yaourt nature

1/ Mélanger le tout puis verser dans les pots.

2/ Disposer les pots dans la yaourtière et la programmer pendant 10 heures.
Laisser refroidir au mois 2 heures au frais.

Pour finir : dégustez-les avec du bon miel naturel, c'est un vrai délice !

Escale Crètoise

2009-08-06T14:43:00.004+02:00

Chaleur, vent et sable chaud,

Repos sur les transats,

Escales à Rethimnon, Iraklion, Santorini, Agios Nikolaos et Knossos,

Tours gastronomique entre feta et moussaka,

Evidemment, Mimilafée et son Gourmand en sont enchantés ....

St Jacques au vinaigre de mangue

2009-07-24T08:52:00.007+02:00

Voguer chez mon poissonnier était une de mes passion lorsque j'habitais sur mon île préférée : la fraîcheur et la diversité était alors présente sur les étales glacées et parfumées ... A présent je guette les arrivages de ma supérette de village qui n'est point approvisionnée l'été ! Mon dernier achat de saison s'est donc orienter vers de magnifiques St Jacques, il fallait bien fêter les vacances de mon poissonnier !

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Temps total : 30 min

Pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques

100 g de crevettes grises décortiquées

200 g de pousses de bambou
1 échalote
4 cuillères à soupe de Whisky
6 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
20 cl de crème liquide
huile d'olive, sel, poivre

1/ Épluchez et taillez finement l'échalote.

Dans une poêle , faire chauffer de l'huile d'olive et déposer les st Jacques et l'échalote.

Saler et poivrer.

Faire cuire 2 min de chaque cotés les noix sans faire brûler l'échalote.

2/ Flamber au Whisky et ajouter le vinaigre de mangue.

Retirer les St Jacques et verser la crème, les crevettes et les pousses de bambou.

Faire réduire légèrement la sauce, puis remettre les noix pour les réchauffer et dresser le tout sur des assiettes chaudes de préférence.

Pour finir, servez les St Jacques accompagnées d'un riz Thaï.

Cheesecake ensoleillé

2009-07-20T13:04:00.008+02:00

Un apéritif dinatoire, une entrée pour épater les papilles ?
Comment ne pas résister devant un tel petit cheesecake fromager aux senteurs ensoleillées ....
Rien à dire de plus, l'essayer c'est l'adopter ! Et vous pouvez même voter ici :)

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Temps total : 40 min

Pour 10 personnes :

200 g de chèvre frais
1 oeuf
le jus d'1/2 citron
150 g de tomates séchées
7 crackers salés
7 olives noires mixées

5 baies

2 cuillères à café de graines de sésame

1 cuillère à café d'huile d'olive basique

1 cuillère à café d'huile d'olive au basilic

1/ Mixer les tomates séchées avec l'huile d'olive.
Les disposer dans le fond des moules à muffins.

2/ Mélanger le chèvre, l'oeuf, l'huile au basilic, le jus de citron, 1 tour de moulin 5 baies.
Puis verser la préparation sur les fonds de tomate.
Préchauffer le four à 160°C.

3/ Mixer les tucs avec les olives noires.
Ajouter les graines de sésame et mélanger.
Enfin, verser sur la préparation au fromage de chèvre.

4/ Enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 3 heures.
Démouler avec de servir.

Astuce : Si vous certains invités ne sont pas adeptes du fromage de chèvre, vous pouvez remplacer celui-ci par du fromage en faisselle.

Tarte anisée aux courgettes

2009-07-20T12:09:00.015+02:00

La courgette est de saison et les jardiniers, jardinières en ont à foison ! Comment alors profiter de cette belle saison potagère sans tomber dans la banalité de la femme au foyer qui se demande comment la cuisiner ?

Voici donc une tarte anisée, parfumée et gourmande à souhait au bon goût de courge.

Préparation : 10 min Cuisson : 50 min Temps total : 1 h

Pour 4 personnes :

1 pâte brisée

2 courgettes moyennes

25 cl de crème de soja

50 g de parmesan

3 oeufs

2 cuillère à café d'anis vert en grain

sel, poivre

1/ Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte dans un moule et la piquer.

2/ Laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Puis les disposer sur la pâte.

3/ Dans un bol, battre le lait de soja, les oeufs, le parmesan, l'anis.
Saler et poivrer.
Verser la préparation sur les courgettes.

4/ Enfourner 55 minutes environ.

Astuce : Si vous n'avez pas de crème de soja, prenez tout simplement de la crème liquide bien que cette dernière soir plus riche en lipides ....

Salade orientale antioxydante

2009-07-06T17:58:00.009+02:00

Le saviez vous ? La pelure de l'aubergine est une mine d’or d’antioxydants! Certaines personnes peuvent être tentées de peler l’aubergine. Pourtant, sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.

De plus, elle est tout simplement fondante dans cette salade fraîchement préparée aux notes orientales et aux herbes ciselées.

Un accompagnement idéal pour les barbecues de cet été !

Préparation : 15 min + 1h au frais Cuisson : 10 min Temps total : 25 min

Pour 4 personnes :

2 courgettes

1 aubergines

1 oignon rouge
2 gousses d’ail
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

sel, poivre
le jus d’un citron

1/ Laver les courgettes et l'aubergine.

Éplucher les gousses d'ail.

Les couper en gros cubes et les cuire 10 minutes au cuit vapeur avec les gousses d'ail.

Laisser égoutter et refroidir.

2/ Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans un peu d'huile d'olive.

Ils doivent être transparents lorsqu'ils sont cuits.

Les essuyer après cuisson.

3/ Dans un plat, mélanger les dés de courgettes, d'aubergine, l'ail écrasé, les oignons.

Dans un shaker, verser le citron pressé, la menthe et coriandre ciselées, le cumin, l'huile d'olive puis saler et poivrer à votre convenance. Bien agiter et verser sur les légumes.

Mettre au frais au moins 1 heure.

Pour finir ... La sauce peut être remplacée par une sauce toute prête "crudités provençales"

Délice d'été et son nuage vanillé

2009-07-02T22:14:00.010+02:00

Une grande pause gourmande s'ouvre à moi : 2 mois de vacances bien mérités afin de me refaire une santé de fée !

Les fruits rouges et juteux dégoulinent de vos arbres ? Vous voulez en faire profiter vos amis, parents et enfants alors ne ratez pas ce somptueux gâteau tout droit sorti (non pas du magasin) mais de votre cuisine .... Le réaliser est un jeu d'enfant et le déguster un art gourmand.

Préparation : 40 min + 12 h pause Cuisson : 5 min Temps total : 12h 45min

Pour 10 personnes :

Environ 40 biscuits à la cuillères
600 g + 100g de fruits rouges mélangés
(cerises, framboises, mûres, cassis, fraises, myrtilles, groseilles)

Pour la crème :
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre fin
20 g de farine
quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
25 cl de crème liquide entière très froide
50 g de sucre glace
2 g d'agar agar

Pour le sirop :
1/4 l d'eau
100 g de sucre fin
3 cuillères à soupe de crème de cassis

1/ Préparer le sirop : porter l'eau et le sucre à ébullition pendant une minute.
Retirer du feu et ajouter la crème de cassis.

2/ Préparer la crème : porter le lait à ébullition.
Travailler dans une terrine, les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.
Bien mélanger.
Verser petit à petit le lait bouillant en remuant sans cesse.
Remettre sur le feu 5 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu.
Parfumer avec la vanille et laisser refroidir la crème.
Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace et l'agar agar en une chantilly bien ferme.
L'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

3/ Tremper rapidement les biscuits dans le sirop.
Répartir des biscuits dans le fond d'un plat entouré du cercle à pâtisserie.
Mettre une couche de crème puis les fruits rouges, de nouveau des biscuits imbibés, terminer par de la crème.
Couvrir le dessert.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

4/ Le lendemain, répartir sur le dessus du délice les fruits restant.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Puis retirer délicatement le cercle et servir.

Astuce : afin que la chantilly soit aérienne, placez votre bol ainsi que le fouet pour la battre au congélateur pendant 15 minutes.

Filets de daurade au lard anisé et purée de patate douce

2009-06-10T15:53:00.006+02:00

Des filets de poisson dorés, parfumés au bacon et à l'anis.
Le tout se mariant parfaitement avec une purée doucement colorée.

Voici donc un plat léger pour bien commencer la saison estival .....

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Temps total : 35 min

Pour 2 personnes :

2 filets de daurade

2 tranches fine de lard fumé

1 grosse patate douce

2 étoiles de badiane

sel, poivre

1/ Éplucher et couper la patate douce puis la faire cuire au cuit-vapeur 15 minutes.
Mouliner le tout lorsqu'elle est cuite.

2/ Faire dorer le lard sur feu vif puis le retirer.
A sa place faire cuire le poisson sur chaque face accompagné de la badiane.

3/ Répartir le poisson, la purée chaude et le lard dans les assiettes.
Saler et poivrer selon votre convenance.

Astuce : pour plus de saveur anisé, ajouter de la badiane à la purée lorsque vous la faite réchauffer.

Gratin de rhubarbe et fraises séchées

2009-06-01T10:29:00.008+02:00

En voguant sur le fil de la rhubarbe de la netcuisine, j'ai trouvé Hubert le jardinier qui est de bons conseils pour les amoureux de la nature et des bonnes choses.

Quand à ma recette de gratin, je vous propose aujourd'hui un mélange peu original "fraise-rhubarbe" mais toujours gagnants auprès des papilles. L'originalité réside dans le fait que j'ai utilisé des fraises séchées ainsi qu'une couche supérieure fromagère très légère et parfumée.

Dégustés chauds ou froids, ces petits gratins se mangent sans faim ......

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Temps total : 40 min

Pour 4 personnes :

800 g de rhubarbe

8 fraises séchées
200 g de faisselle
60 g de sucre
100 ml de crème liquide
2 oeufs
2 cuillère à soupe de confiture de cassis (ou autres fruits rouges)
2 cuillère à soupe de crème de cassis
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de crème anglaise en poudre
le jus d'1/2 orange
sucre glace

amandes effilées

1/ Laver la rhubarbe, l'éplucher et la détailler en morceaux de 3 cm.

2/ Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml d'eau avec le sucre, le jus d'orange et la rhubarbe. Laisser mijoter 5 minutes sans trop faire cuire la rhubarbe (ce n'est pas une compote).

Ensuite, retirer les morceaux à l'aide d'un écumoire.

3/ Réduire le jus de moitié en le faisant chauffer.

Mélanger la confiture, la crème de cassis et la maïzena puis ajouter au jus et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Retirer et laisser refroidir.

4/ Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la rhubarbe dans des ramequins avec les fraises séchées coupées.

5/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec la crème, la faisselle, la poudre de crème anglaise et le sirop de rhubarbe.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

6/ Versez la pâte sur la rhubarbe.

Enfournez environ 10 min.

Retirer et saupoudrer de sucre glace les morceaux de rhubarbe puis décorer d'amandes effilées.

Enfourner quelques minutes sous le gril jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Astuces : si certains de vos convives n'apprécient pas la rhubarbe, vous pouvez la remplacer par tous autres fruits rouges de saison.

Osso bucco orientalisé

2009-05-17T18:59:00.006+02:00

Les épices : trésors soigneusement rangés dans mes placards coulissants, embaument mes plats, mes pièces et mon univers.

Une viande alors poudrée, gentiment rissolée puis finement arrosée deviendra mets de choix qui ornera ma table et qui agitera les papilles de celui qui la dégustera ....

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Temps total : 2 h 30 min

Pour 4 personnes :

1 kg de jarret de veau
8 carottes
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 orange pressée (ou pulco)
sel, poivre

épices :

1 cuillère à café de gingembre
1 clou de girofle écrasé
10 grains de poivre du Sichuan écrasés
1 pincée de muscade
1 cuillère à café de cumin

1/ Éplucher puis hacher l'ail et l'oignon.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons d'environ 2 cm.

2/ Dans le plat à tajine, verser les épices sauf le cumin.
Faire revenir la viande dans le plat épicé à feu moyen pendant 20 minutes.

3/ Verser les oignons, l'ail et les carottes au plat de viande.
Saler et poivrer.
Ajouter 2 verres d'eau et le jus d'orange.
Laisser mijoter à feu moyen.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

4/ Lorsque la viande est tendre, la sauce doit être sirupeuse, sinon ôter la viande et faire réduire la sauce.
Servir bien chaud etsaupoudrer le tout de cumin.

Pour finir : Accompagnez éventuellement votre plat de semoule.....

Tarte rhubarbe amandine en crumble

2009-05-09T17:57:00.007+02:00

En mai fait ce qu'il te plaît ! Et pourtant je ne me suis pas beaucoup abandonnée à la cuisine ces temps-ci ... Mais ne vous inquiétez pas, ayant quelques recettes dans ma poche ou plutôt mon disque dur, je vous propose dès à présent une tarte de saison.

Préparation : 25 min + 30 min de pause Cuisson : 40 min Temps total : 1h 35min

Pour 8 personnes :

1 pâte sablée
600 g de rhubarbe
175 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
75 g de farine
75 g de beurre

1/ Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons.
Verser dessus 100 g de sucre et laisser macérer 30 minutes.

2/ Mélanger le sucre restant, la farine, 75 g de poudre d'amandes et le beurre du bout des doigts sans chercher à faire une boule.
La pâte doit rester sableuse.
Réserver au frais.

3/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Égoutter la rhubarbe puis la cuire sur feux doux 10 minutes à découvert.

4/ Étaler la pâte dans un moule, parsemer la poudre d'amandes restante, la rhubarbe, les framboises et le crumble.
Enfourner 30 minutes.

Astuce : Vous pouvez déguster cette tarte avec une boule de glace vanille ce qui adoucira l'acidité de la rhubarbe.

Soupe aux poivrons

2009-04-18T10:07:00.008+02:00

De retour sur la toile culinaire après un périple dans la famille, je vous propose de déguster une soupe aux poivrons. La météo étant très capricieuse, je pense que quelques louches de légumes ne pourront que nous réconforter !

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Temps total : 40 min

Pour 4 personnes :

2 poivrons rouges

2 tomates

1 oignon

200 g de haricot blanc en boîte

1 cube miso

5 brins de coriandre

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

1/ Laver les poivrons et les tomates.
Les couper en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Ciseler la coriandre.

2/ Faire revenir, dans un fait-tout, les poivrons, l'oignon avec l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter les tomates, les haricots, le cube miso émietté, la coriandre ainsi qu'1 litre d'eau.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

3/ Mixer le tout et assaisonner à votre convenance.

Corolles des mers indiennes

2009-03-15T20:41:00.006+01:00

Entrée de fêtes ou plat principal pour épater vos amis, voici une petite fricassée marine au curry dans une coque croustillante qui fera chavirer les papilles de vos convives.....

L'avantage comme beaucoup de mes plats, c'est que l'on peut tout cuire à l'avance et réchauffer au dernier moment.

Vous voilà donc plongés dans un paradis aux saveurs inattendues !

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Temps total : 1 h 25 min

Pour 6 personnes :

600 g de noix de pétoncles

18 crevettes roses cuites

18 langoustines cuites

1.5 l de moules

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

2 échalotes

15 cl de vin blanc

6 feuilles de brick

20 cl de crème liquide

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de curry

sel, poivre

1/ Nettoyer les moules.

Peler et trancher les échalotes puis les faire fondre avec une noisette de beurre dans un faitout.

Ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et porter à ébullition.

Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter tout en réservant le jus de cuisson filtré.

2/ Décortiquer les crevettes, les langoustines ainsi que les moules.

3/ Préchauffer le four à 210°C.

Badigeonner le feuilles de brick de beurre fondu restant.

Tapisser des bols (allant au four) de feuilles de bricks et faire dorer 5 minutes au four.

Enfin, les retirer des bols et les repasser 1 minutes au four afin d'unifier la couleur.

4/ Verser la crème, le curry et le jus des moules dans une sauteuse.

Faire réduire de moitié.

Ajouter les pétoncles, crevettes, moules et langoustines.

Saler et poivrer à votre convenance.

5/ Disposer les corolles sur un lit de salade assaisonnée.

Enfin, les remplir de fricassée au curry.

Décorer de coriandre.

Conseils : éponger les pétoncles si vous les prenez surgelées.

Tous les crustacés peuvent être préparés puis congelés plusieurs semaines à l'avance, cela peut vous permettre de gagner du temps et de profiter des promotions en cours ....

Bouillon Japonisant

2009-03-06T16:24:00.010+01:00

Vous désirez manger un bouillon diététique, léger et envoûtant ? Voici cette petite soupe asiatique au tapioca et aux navets, doux en bouche et parfumé qui vous fera voyager ....
Go partez !

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Temps total : 30 min

Pour 4 personnes :

80 g de tapioca

6 navets

1 cube miso

1/2 bouquet de coriandre

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1/ Peler les navets et les couper en petits cubes.
Laver et ciseler la coriandre.

2/ Faire revenir dans une sauteuse les navets avec l'huile, pendant 5 minutes.
Ajouter 75 cl d'eau, le cube miso et le tapioca.
Porter à ébullition puis couvrir 20 minutes à feu doux.

3/ Au moment de servir ajouter la coriandre au bouillon.

Haché de Saltimbocca

2009-03-04T10:21:00.009+01:00

Ayant enfin reçu mes accessoires kitchenaid, j'ai pu tester un des Hachés Gourmands de Sophie, pioché dans une de mes bibles culinaires.

Comme le nom l'indique, ils sont succulents mais aussi très simples à réaliser surtout que tout peut être préparé à l'avance. Cela vous permettra donc de souffler un peu avant votre repas.

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Temps total : 40 min

Pour 6 personnes :

700 g d'escalopes de veau

200 g de mozzarella en boule

6 tranche de bacon

1 pot de sauce tomate au basilic

2 oeufs

50 g de chapelure

6 tranche fine de lard fumé

sel, poivre

1/ Hacher le veau.
Couper la mozzarella, le bacon en petits morceaux.

2/ Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le veau, le bacon, la sauce tomate, la mozzarrella, les oeufs et la chapelure.
Saler et poivrer.

3/ Répartir le haché dans 6 cercles à pâtisserie.
Retirer les cercles puis entourer la viande de lard fumé.

4/ Enfourner 20 minutes.
Accompagner vos saltimbocca de champignons ou pâtes fraîches.

Carte péruvienne

2009-02-22T19:40:00.002+01:00

Le monde des Incas sera à nous ....

2009-02-06T21:31:00.004+01:00

Tes souvenirs se voilent
Ca fait comme une éclipse
Une nuit plein d'étoiles
Sur le Machu Pichu
Munie de mon bonnet
Mon Maya préféré
Je serai au PEROU ...

à bientôt

Pour m'encourager : votez ....

2009-02-04T17:37:00.000+01:00

http://www.odelices.com/avc_vote20.php?n=6

Tajine d'agneau aux pruneaux

2009-01-29T19:04:00.007+01:00

Je continue sur ma série tajines car tout comme pour les soupes, lorsque j'ai un plat en tête, il faut que je le teste de différentes façons.

Cette fois-ci, j'ai testé l'alliance agneau/pruneaux : le grand classique de la cuisine Marocaine.

La chair fondante, les pruneaux juteux accompagnés d'amandes croquantes .... What else ? Peut être une petite semoule en accompagnement ou du pain traditionnel tout simplement

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 15min Temps total : 1h 35min

Pour 4 personnes :

1 kg de petites tranches de gigot

20 pruneaux dénoyautés

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de graines de sésame

20 g d'amandes effilées

sel, poivre

épices :

1 dose de safran

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de cannelle

1/2 bâton de cannelle

1/ Dans un tajine, faire revenir les épices dans l'huile d'olive à feu doux.
Ajouter la viande et le laurier puis mélanger.
Saler, poivrer et ajouter 2 verres d'eau.
Porter à ébullition puis couvrir 1 heure en baissant le feu.

2/ Dans un bol, faire gonfler les pruneaux 10 minutes grâce au jus de cuisson de viande.
Ajouter ensuite les pruneaux à la viande ainsi que le miel.
Laisser cuire 10 minutes.

3/ A la fin de la cuisson, faire dorer les amandes et graines de sésame dans une poêle très chaude.
Servir aussitôt.

Astuce : Pendant la cuisson, enlever de la graisse au jus de viande, à l'aide d'une louche.

Tajine de poulet au confit d'oignons

2009-01-24T15:20:00.010+01:00

C'est le contenant par excellence au Maroc : le tajine. Ce plat en terre cuite, le plus souvent, permet de cuire les aliments à l'étouffé comme un ragoût. Seulement, cet étrange plat élevé par un couvercle conique nous fait voyager dès que nous l'ouvrons : épices, couleurs, saveurs inoubliables au son des youyous ... Arrivé sur vos tables, il impose donc le respect.

Pour ma part, ayant peur que mon tajine ramené du Maroc ne se casse, j'ai acheté mon plat noir chez Ikéa (téflon et céramique).

Préparation : 10 min Cuisson : 1h Temps total : 1h 10 min

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

5 oignons

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

10 raisins secs

2 cuillères à soupe de miel

sel, poivre

1/2 bâton de cannelle

1 dose de safran

1 pincée de cannelle

1/ Couper les cuisses de poulet en deux puis les faire dorer à l'huile d'olive.

2/ Éplucher et émincer les oignons.

Les faire revenir ans le tajine avec le 1/2 bâton de cannelle et 1 cuillère à soupe d'eau.

Couvrir et remuer de temps en temps pendant 30 minutes.

Rajouter de l'eau si les oignons attachent.

3/ Ajouter les morceaux de poulet aux oignons translucides ainsi que 2 verres d'eau chaude, la cannelle, le laurier, le safran, le sel, le poivre, les raisins et le miel.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

4/ Lorsque les morceaux de poulet sont bien tendre, les retirer ainsi que le bâton de cannelle.

Réduire la sauce sans couvrir puis rajouter le poulet.

5/ Servir bien chaud accompagné de semoule ou pommes de terre rissolées.

Nem croustillant de bananes

2009-01-21T13:29:00.006+01:00

Un repas copieux, un dessert léger : le voici, le nem à la banane à la fois croustillant et fondant (une autre version ici). Vous pouvez les préparer à l'avance de façon à ne pas rester des heures dans votre cuisine pendant que vos invités sont à table.

Vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas fêter le nouvel an chinois ....

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Temps total : 40 min

Pour 4 personnes :

8 feuilles filo

3 bananes mûres

1 cuillère à soupe de pralin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

100 g de chocolat noir

glace vanille

beurre fondu

1/ Déplier vos feuille de filo.
Écraser les bananes avec le sucre et le pralin.
Préchauffer le four à 180°C.

2/ Étaler sur 10 cm environ de la bananes.
Replier un bord vers le centre, puis l'autre bord et ensuite rouler le tout.
Badigeonner de beurre fondu.

3/ Enfourner 15 minutes.

Pour finir : Servir avec une boule de vanille et du chocolat fondu.

Astuce : Pour un nem plus agréable à la vue, le badigeonner de miel sur le dessus puis parsemer de graines de sésames.

Soupe de lentilles corail

2009-01-19T21:26:00.005+01:00

Une des meilleures pour le moment : une soupe orangée, acidulée et douce à la fois. Je me suis procurée les lentilles corail dans ma boutique orientale préférée et voilà que deux jour plus tard je les faisais mijoter dans ma couscoussière (récipient fétiche comme le faitout).

L'essayer c'est l'adopter, promis juré !

Préparation : 5 min Cuisson : 30 min Temps total : 35 min

Pour 4 personnes :

200 g de lentilles corail

300 g de carottes

1 gros oignon

1 boite de tomates pelées

60 cl de bouillon de boeuf

1/ Peler et couper en morceaux l'oignon, les carottes.

2/ Verser dans une cocotte, les carottes, l'oignon, les lentilles et les tomates.
Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.

3/ Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Enfin mixer le tout et servir bien chaud.

Velouté de carottes au munster Vosgien

2009-01-18T20:32:00.005+01:00

Manger plus de légumes,

Manger léger le soir,

Manger sain,

Et se faire plaisir,

Voici les commandements de l'année 2009.

D'ailleurs, j'ai récemment acheté un mixer à soupe (honte sur moi que achetais des soupes en pack !) et ayant gagné un livre, je n'arrête pas de tester des recettes bien chaudes et vitaminée pour passer sereinement l'hiver.

Ainsi nous allons commencer par un velouté de carottes au munster fermier Vosgien : produit du terroir 100% naturel, un régal.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Temps total : 30 min

Pour 4 personnes :

600 g de carottes

1 cuillère à soupe de préparation aux légumes (ou cube miso)

10 cl de lait

50 g de muster fermier au cumin

sel, poivre

1/ Peler les carottes et les couper en morceaux.

Les faire cuire dans une cocotte d'eau bouillante avec la préparation aux légumes pendant 20 minutes.

2/ Egoutter les carottes puis les mixer avec le lait et le munster.
Ajouter un peu de bouillon de cuisson afin d'obtenir un velouté.
Saler et poivrer.

3/ Servir chaude agrémenté de copeaux de muster.

Verrine du berger

2009-01-10T20:03:00.010+01:00

Les vacances sont terminées et je croule déjà sous de nombreuses recettes de fêtes ... En effet, j'ai passé une bonne partie de mon temps à cuisiner, goûter, tester et j'en passe !

Alors nous allons commencer par aiguiser vos papilles en ce mois de janvier par un amuse bouche mousseux, acidulé et fruité.

Un vrai délice pour les amateurs de chèvre frais.

Préparation : 30 minutes

Pour 6 verrines :

250 g de chèvre frais
15 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
120 g de tomates séchées à l'huile
40 g d'abricots secs
40 g de pruneaux
40 g de figues séchées

1/ Mixer les tomates séchées.
Couper les fruits secs en petits dés.

2/ Émietter le fromage de chèvre dans un saladier.
Faire tiédir la crème puis la verser sur le fromage.
Mélanger et ajouter l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.

3/ Dresser les verrines : alterner une couche de fromage, de tomates, de fromage, de fruits puis de fromage.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Une part de bonheur

2009-01-05T19:42:00.006+01:00

Roule galette en cette nouvelle année gourmande ....

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Temps total : 40 min

Pour 10 personnes :

2 pâtes feuilletées
180 g de poudre d'amandes
20 g de pralin
2 oeufs + 1
90 g de sucre
70 g de beurre mou
3 cuillères à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de farine
1 fève ( ou praline rose pour les gourmands)

1/ Etaler la première pâte sur une plaque allant au four.

2/ Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la poudre d'amandes, le pralin, le beurre, 2 oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite la farine, le rhum, la crème.
Enfin, étaler la préparation sur la pâte puis insérer la praline rose en guise de fève.
Recouvrir de la seconde pâte en badigeonnant les bords de la galette de blanc d'oeuf ( cela permet aux deux pâtes de se souder) et le dessus de jaune d'oeuf.

3/ Enfourner 40 minutes.

Gâteau aux noix du Périgord

2008-12-15T16:52:00.005+01:00

Il me reste encore des noix de l'année dernière alors l'idée de faire un gâteau aux noix m'a soudain sauté aux yeux... J'ai donc pris mon casse noix à deux mains et me suis attelée à cette tâche pour ensuite dévorer ce dessert Périgourdin.

Préparation : 30 min Cuisson : 30 minutes Temps total : 1 heure

Pour 8 personnes :

4 oeufs + 2 blanc d'oeufs
50 g de farine
175 g de noix
6 cuillères à soupe de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de liqueur de noix ou rhum

1/ Hacher les cerneaux de noix

2/ Dans une terrine mélangez les oeufs entiers et la cassonade. Ajoutez la farine et le sucre vanillé.

3/ Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange avec les noix hachées, le sel et la liqueur de noix (ou le rhum)

4/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

5/ Verser la préparation dans un moule et enfourner 30 minutes à 200°C
Démoulez le gâteau quand il est froid.

Pour finir : vous pouvez accompagner ce gâteau de crème anglaise ou tout simplement saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Riz Cantonais

2008-12-09T17:25:00.008+01:00

Par définition, c'est un plat d'origine asiatique composé de riz mélangé à des petits pois, des petits morceaux d'omelette et de jambon. Celui apportant peu de parfum je l'ai remplacé (avec les conseils de mon amie Tipha) par de la saucisse chinoise (petite saucisse de couleur rouge foncé, composée de porc et d'épices. Le goût est un peu sucré)

Cette préparation est très simple à réaliser alors par pitié, arrêter de boucher vos artère avec les surgelés et plats préparés .....

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Temps total : 50 min

Pour 6 personnes :

2 verres de riz thai

2 verres de petits pois surgelés

4 saucisses

1 oeuf

4 cuillères à soupe de lait

sel, poivre

1/ Verser le riz et les saucisses dans l'autocuiseur avec la quantité d'eau nécessaire.
Faire cuire 40 minutes (pour le mien).

2/ Battre l'oeuf avec le lait et saler, poivrer.
Faire cuire la préparation dans une poêle à crêpe puis découper en petits morceaux cette fine omelette.

3/ Cuire les petits pois dans le cuit vapeur à 5 minutes de la fin de cuisson du riz.

4/ Mélanger le tout dans un saladier puis saler et poivrer à votre convenance.

Si vous voulez avec un riz encore plus parfumé, ajouter de petites crevettes roses ...

Verrines : le concours

2008-12-09T17:20:00.001+01:00

Venez m'encourager ici http://www.odelices.com/avc_vote19.php?n=24

merci.......

Un sapin de fée ....

2008-11-30T19:52:00.003+01:00

J-1 avant les festivités et gourmandises à préparer du mois de décembre.
J'ai voulu changer du traditionnel sapin vert en érigeant dans mon salon mon sapin de fées ...

Carbonade Flamande

2008-11-24T19:01:00.011+01:00

La cabonade est un ragoût de boeuf cuisiné avec des oignons et de la bière. c'est une spécialité du Nord de la France qui doit mijoter longuement.

Un plat qui réchauffe et qui change de l'éternel bourguignon....

Préparation : 30 min + 12 h Cuisson : 5 h Temps total : 17h 30min

Pour 6 personnes :

2 kg de viande de boeuf à braiser
7 oignons
20 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre)
1 litre de bière Jenlain ambrée
3 cuillères à soupe de miel
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
sel, poivre
2 cuillères à soupe d' huile
1/2 pain d'épices (sans fruits confits)

1/ Peler les oignons et les émincer.
Détailler la viande en morceaux de 2 cm environ.

2/ Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Ajouter la viande et faire saisir les morceaux sur un feu vif.
Les égoutter et les réserver.

3/ Baisser le feu et verser les oignons.
Laisser cuire 8 minutes sans laisser brunir.
Les déglacer avec le vinaigre puis verser le miel et la farine.
Laisser cuire 5 minutes environs : les oignons doivent être transparents.

4/ Dans un wok ou cocotte, alterner couches d'oignons et de viande.
Verser la bière, ajouter le thym et le laurier puis saler et poivrer.
Couper 5 tranches, de pain d'épice, en carré et les mettre dans le plat.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 4 à 5 heures pour que la viande soit fondante.
En fin de cuisson, augmenter le feu afin de faire réduire la sauce.

Pour finir : servir la carbonade accompagnée de carottes et pommes de terre vapeur ou spaetzles... Et n'oubliez pas de faire griller des tranches de pain d'épices maison et dressez les dans les assiettes de vos convives.

Astuce : Si vous avez du temps, faites mariner la viande dans la bière la veille après l'avoir faite saisir. Elle sera beaucoup plus parfumée......

Bredele anisé

2008-11-23T10:24:00.010+01:00

Pour fêter les 10 000 visites passées sur les pages colorées, parfumées de mon blog je tiens à vous proposer une recette de circonstance qui va nous permettre de rentrer petit à petit dans la ronde gourmande des festivités de fin d'année.

La météo a déballé son grand tapis neigeux digne d'un tapis rouge métamorphosée en langue affûtée que j'ai déroulé pendant une année sur vos papilles gourmandes.

Alors quoi de plus approprié qu'un petit bredele, simple, sans trop de fioriture mais avec un accent anisé dégusté accompagné d'une fumée de thé.

Préparation : 30 min + 1 nuit Cuisson : 10 min Temps total : 40 min

Pour 100 bredele anisé :

3 oeufs
250 g de sucre semoule
15 g de graines d'anis vert
250 g de farine tamisée

1/ Verser les oeufs et le sucre dans la cuve du batteur.
Battre le mélange pendant 10 minutes à vitesse rapide + 10 minutes à vitesse lente.

2/ Ajouter le mélange farine + anis vert aux oeufs montés. Mélanger délicatement.

3/ Garnir une poche à douille munié d'une douille unie de la préparation.
Faire de petits tas sur du papier cuisson ou plaque silicone.
Faire sécher une nuit dans une pièce bien tempérée.

4/ Cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller.

Et voici comment régaler vos amis avec un paquet de délicieux bredele ....

MERCI A TOUS MES FIDELES GOURMANDS .....

Tatin de pommes au Chaource

2008-11-22T11:52:00.009+01:00

Des pommes en dessert : tarte, compote et j'en passe mais des pommes avec un bon fromage de vache fondant accompagnées d'une salade balsamique .... De quoi raviver les papilles et remonter le moral des troupes après une dure journée de labeur.

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Temps total : 60 min

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes

1 pâte feuilletée

1 chaource

20 g de beurre (demi-sel)

sel, poivre, sucre

1/ Peler les pommes et es couper en lamelles.
Beurrer un plat à tatin, saupoudrer de sucre, sel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.

2/ Disposer les pommes et ajouter le beurre coupé en petits dés.
Recouvrir de pâte feuilletée et enfourner 35 minutes.

3/ Retourner le tatin et le remettre dans le plat.
Couper le fromage en lamelles et le disposer sur les pommes.
Faire cuire 5 minutes sous le grill.

Pour finir : Servir avec une salade balsamique ...

Madeleines ensoleillées

2008-11-20T19:24:00.009+01:00

Les madeleines version salées je n'avais pas encore testé mais en avais entendu parlé. Ayant un paquet de tomates séchées Niçoises dans ma cuisine, j'ai donc opté pour cet ingrédient aux airs de vacances et soleil, ça fait rêver .... Autre ingrédient fétiche : la farine de maïs trouvée en Dordogne.

Je vous laisse à vos papilles ...

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Temps total : 20 min

Pour une vingtaine de madeleines :

110 g de farine de maïs
1 cuillère à café de levure
2 oeufs
50 g de gruyère râpé
50 ml de lait
50 ml d'huile d'olive (parfumée au basilic pour ma part)
80 g de tomates séchées découpées finement

1/ Préchauffer le four à 180°C et graisser légèrement vos moules à madeleines.

2/ Mélanger tous les ingrédients puis les verser dans les moules.

3/ Enfourner 10 minutes.

Un apéritif qui ouvrira l'appétit de vos amis ...

Madeleines du Périgord

2008-11-09T09:35:00.006+01:00

Avant de racheter un nouvel ingrédient chiné au gré de mes balades, j'ai décidé d'en finir avec ma farine de châtaignes et ainsi continuer ma série de petites douceurs automnales.

En surfant sur la vague culinaire, j'ai découvert une recette de madeleines chez inoule que j'ai légèrement modifiée afin de vider ma farine préférée.

Ma petite touche d'originalité : la fraise séchée du Périgord plongée dans les saveurs propre à ce terroir, les châtaignes.

Préparation : 10 min + 2 h Cuisson : 8 min Temps total : 2h 18 min

Pour 30 madeleines :

170 g de sucre
4 oeufs
24 g de levure
70 g de farine de blé
180 g de farine de châtaignes
50 g de lait
125 g de beurre fondu
5 fraises séchées

1/ Mélanger tous les ingrédients (sauf les fraises) et verser la pâte dans les moules.
Insérer un petit bout de fraise séchée dans la pâte.
Réserver 2 heures au frais.

2/ Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner pendant 4 minutes les madeleines puis baisser la température à 180 °C et laisser cuire encore 4 minutes.

3/ Sortir les madeleines du four et laisser refroidir avant de les démouler.

Astuce : Vous pouvez aussi décorer vos madeleines avec une graine de courge.

Cookies sur un air de feuilles mortes

2008-11-03T13:29:00.011+01:00

Deux papillons s'en vont à l'enterrement
D'une feuille morte, d'une amie
Ils y dégustent de délicieux cookies
Aux fruits d'habits piquants ....
Ils s'en vont très émus
Ils s'en vont très heureux
Les papillons sont repus
Vous avez peut être un pti creux ?

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Temps total : 30 min

Pour une vingtaine de cookies :

1 oeuf
80 g de sucre roux
100 g de beurre mou
70 g de farine de châtaignes
45 g de farine de blé
45 g de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de crème liquide
40 g de chocolat en copeaux
1 cuillère à soupe de levure

1/ Préchauffer le four à 200°C.
Mélange en pommade le beurre, le sucre et l'oeuf.

2/ Ajouter les farines, la levure et les flocons d'avoine.
Puis la crème et le chocolat.

3/ Faire de petits tas aplatis sur du papier cuisson et enfourner 15 minutes.
Les cookies sont légèrement mous à la sortie du four mais ils durciront quelques minutes plus tard.

Astuce : Vous pouvez décorer les biscuits d'une graine de courge de façon à faire des cookies sur le thème de l'automne....

Poulet épicé et douceurs légumières

2008-11-03T11:51:00.006+01:00

Un plat simple en douceur et épicé : farine de maïs pour la galette légumière et curry marié au poulet mariné.

La viande de poulet est parfois sèche lorsqu'elle est cuite mais lorsque vous décidez de la préparer quelques minutes à l'avance, vous ne serez pas déçus. En effet, la marinade citron, soja et épice rendra votre viande tendre à souhait.

De plus, concernant les galettes de légumes, l'ajout de farine de maïs à la place de farine de blé change radicalement le goût en bouche : le maïs apportant une note moelleuse.

Préparation : 30 min + 30 min Cuisson : 20 min Temps total : 1h 20 min

Pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe de citron

5 cuillères à soupe de crème liquide

2 carottes

1 courgette

1 oeuf

80 g de farine de maïs

1 cuillère à café de levure

sel, poivre

1/ Découper la viande en morceaux de taille moyenne.

La mettre dans un bol puis y verser le citron, le soja et le curry.

Malaxer le tout puis réserver couvert au frais.

2/ Laver les légumes, éplucher les carottes puis râper le tout.

Dans un saladier, verser les légumes, l'oeuf, la farine tamisée, la levure puis saler et poivrer.

Mélanger le tout et laisser reposer 10 minutes.

3/ Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse puis faire rissoler la viande.

10 minutes de cuisson suffisent.

Dans une autre poêle, mettre un peu de matière grasse puis à l'aide d'une cuillère, faire de petites galettes de légumes.

Laisser cuire pendant 3 minutes sur chaque face.

4/ Au dernier moment, ajouter 5 cuillères à soupe de crème liquide à la viande puis remuer.

5/ Servir bien chaud.

Anzac où le biscuit des guerriers

2008-10-28T10:57:00.007+01:00

Le biscuit ANZAC est un biscuit fait de flocons d'avoine, golden syrup et coco.

Ces biscuits très fins et croustillants étaient confectionnés par les femmes puis envoyés à leurs hommes-soldats Australiens partis au combat. Ces gâteaux leur permettaient ainsi d'avoir un complément nutritionel qui par la même occasion résistaient aux longues semaines d'acheminement par bateaux.

Il n'y a pas d'oeuf dans cette recette car c'était une denrée rare à l'époque. Par contre je me suis demandée pourquoi il y avait autant de beurre dans ces gâteaux car dans notre pays, on en manquait fortement ! A mon avis, c'était pour apporter des calories aux soldats contrairement à nous qui partons au front contre celles-ci .... Je n'ai donc pas fait la bonne opération commando en réalisant cette recette originale et je réduirait donc d'un tiers (la prochaine fois car je ne m'avoue pas vaincue) le beurre lors de ma prochaine fournée.

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Temps total : 50 min

Pour une trentaine de biscuits :

120 g de farine

120 g de sucre roux

90 g de flocons d'avoine

100 g de noix de coco

125 g de beurre (75 g la prochaine fois)

2 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1/ Préchauffer le four à 180 C.

Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

2/ Tamiser la farine au dessus d'un saladier.

Ajouter le sucre, les flocons d'avoine et la noix de coco râpée.

Puis disposer en fontaine.

3/ Mettre le beurre et le miel dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce que la préparation soit lisse et le beurre fondu.

Diluer le bicarbonate de soude dans une cuillère à table d'eau et l'ajouter aussitôt à la préparation au beurre.

Verser le tout dans le puits d'ingrédients secs à la cuillère de bois.

4/ Prélever des cuillères à soupe de pâte et les déposer sur les plaques en leur laissant la place de s'étaler.

Les aplatir légèrement du bout des doigts.

5/ Enfourner 20 minutes.

Les biscuits doivent être dorés.

Les conserver dans un récipient hermétique.

Kâak où anneaux biscuités du Maghreb

2008-10-08T16:25:00.009+02:00

Les pâtisseries Marocaines sont parfois très sucrées et collantes mais ces petits biscuits sec, en forme d'anneaux, sentent bon l'anis et la fleur d'oranger.

Idéals à l'heure du thé ou du café, les "kâak" sont une des spécialités de la région d'Essaouira à Safi.

Préparation : 60 min Cuisson : 60 min Temps total : 120 min

Pour 20 personnes :

1 kg de farine

2 verres à thé d'eau

2 verres à thé d'huile

2 verres à thé de sucre

15 g de sucre vanillé

15 g de levure

1 cuillère à soupe d'anis en poudre

1 cuillère à café d'anis en grains

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou 2 gouttes de bergamotte)

1/ Tamiser la farine puis verser tous les ingrédients et pétrir le tout.

2/ Faire des boudins de 15 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.
Les façonner en bracelets et les décorer avec une pince ou fourchette.
Les disposer sur une plaque protégée de papier cuisson.
Laisser reposer au moins 30 minutes et préchauffer le four à 180°C.

3/ Enfourner 30 minutes environ.
A déguster entre amis ...

Beghrir où douceurs aux mille trous

2008-10-06T20:15:00.006+02:00

Je continue ma série crèpes mais plus au sud avec les Beghrir, ces petites crèpes aux mille trous venant du Magrheb et qui sont arrosées d'un miel parfumé ... Tout un voyage.
J'ai trouvé plusieurs recettes avec ou sans oeufs et j'ai opté pour la dernière sachant que je ferai l'autre aussi (oui nous sommes de grands gourmands)...

Préparation : 10 min + 120 min Cuisson : 5 min Temps total : 135 min

Pour 8 personnes :

500g de semoule fine
1 cuillere à café de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
1/2 litre d'eau tiède + 1/2 de lait tiède

1/ Mélanger la semoule et le sel.
Dans un peu d'eau tiède, mettre le sucre et délayer la levure, puis laisser reposer 5minutes. Ensuite faire un puits dans la semoule, ajouter la levure, les oeufs et progressivement environ les 2/3 du liquide tiède.
Bien mélanger pendant 10 minutes et ensuite ajouter le reste du liquide pour obtenir une pâte veloutée.
Couvrir et laisser fermenter 1h 30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

2/Faire cuire les crèpes dans une poêle anti adhésive. Laisser cuire d'un seul côté et lorsque la surface se recouvre de petits trous, la crèpe est cuite. La décoller délicatement avec une spatule. Après cuisson, la crèpe doit être d'une épaisseur d'au moins 5 mm.

Pour finir, les déguster avec du miel bien liquide ..

La socca Niçoise

2008-09-24T16:48:00.005+02:00

Lors d'une balade sur les marchés Niçois, j'ai pu faire la rencontre de nombreuses spécialités culinaires fortes appétissantes dont la socca : il est dit qu'elle est, ou était, le casse-croûte des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l'apéritif ou en entrée.

Préparation : 65 min Cuisson : 10 min Temps total : 80 min

Pour 5 personnes :

250 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin
poivre

1/ Mélanger la farine de pois chiche et l'eau.

Ajouter l'huile d'olive et le sel.

Laisser reposer une heure.

2/ Huiler un plat d'une trentaine de cm de diamètre et le placer au four préchauffé à 230°C pendant 3 ou 4 minutes.

Quand le plat est bien chaud, y répartir en une seule couche de 3 mm la préparation pois chiches-eau.

Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire environ 5 minutes.

La pâte doit être bien ferme, elle roussit sur les bords.

Astuce : Pour aller plus vite, faites cuire la socca comme une crêpe.

Clafoutis de mirabelles au caramel

2008-09-16T17:34:00.007+02:00

Un clafoutis aux mirabelles oui mais dans de petits caquelons, le tout arrosé d'un caramel et d'amandes effilées voilà qui fera de l'effet sur vos tables d'automne.
C'est si simple et si bon ....

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Temps total : 40 min

Pour 4 personnes :

200 g de mirabelles
30 g de sucre
2 oeufs
20 cl de crème liquide
5 cl de lait
30 g de farine
amandes effilées
une noisette de beurre
2 pincées de fleur de sel

1/ Battre les oeufs avec le sucre, incorporer la farine tamisée.
Verser le lait et la crème tout en fouettant.

2/ Préchauffer le four à 180°C.
Faire compoter les mirabelles dénoyautées.
Verser les mirabelles dans les caquelons et garder un peu de jus de compote de mirabelle. Avec celui-ci, faire un caramel en ajoutant la noisette de beurre et la fleur de sel.
Verser la préparation sur les mirabelles puis le caramel et les amandes.

3/ Enfourner 30 minutes et servir tiède de préférence.

Vol au vent de mirabelles

2008-09-14T12:08:00.005+02:00

Version salée, je trouve cela peu appétissant mais là, cette bouchée devient irréelle, aérienne.

En passant par le croquant du feuilleté, aux mirabelles juteuses et caramélisées le tout arrosé d'un sabayon bergamoté ...

Allez-y gaiement le tout au gré du vent en direction de ce petit nuage doré.

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Temps total : 30 min

Pour 4 personnes :

4 bouchées à la reine

200 g de mirabelles dénoyautées

20 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

12,5 cl de Sauternes

1 goutte d'essence de bergamote

1/ Préchauffer le four à 160°C.

Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et y faire revenir les mirabelles pendant 5 minutes.

2/ Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le Sauternes ainsi que le goutte de bergamote au bain marie.

Le mélange doit doubler de volume.

3/ Chauffer les bouchées au four pendant 5 minutes.

Les dresser sur les assiettes et y répartir une cuillère à soupe de sabayon puis les mirabelles et enfin encore du sabayon.

Astuce : Pour ceux qui n'aiment pas le sabayon, optez pour une crème anglaise ...

Génoise aux questchs

2008-08-22T13:48:00.007+02:00

Me voilà de retour sur terre avec la tête remplie de souvenirs et de saveurs.
En passant par des notes Marocaines http://projetmarocsolidarite.blogspot.com/ puis longeant la Côte d'Azur pour m'y reposer, j'ai fait le plein de soleil ainsi que de mes placards de cuisine :)

Je vous ferai d'ailleurs partager ma petite escale à Nice où nous avons découvert de petits restaurants ....

Avant cela, je vous envoie une recette aux questchs : oui j'ai recommencé à cuisiner ! Cela faisait longtemps .... et je vais pouvoir tester mon nouvel appareil photos (car l'ancien nous a quitté au Maroc) en espérant vous étonner encore plus.

Si cette recette vous plait votez pour moi ;)

Sans plus attendre voici la génoise aux prunes de mon jardin :)

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Temps total : 1h

Pour 8 personnes :

250 g de questchs
1 citron non traité
4 oeufs
3 cuillère à soupe de lait
120 g de sucre
100 g de farine
50 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées

1/ Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en petits morceaux.
Rincer le citron et râper le zeste.
Préchauffer le four à 180°C.

2/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron : le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine et la maïzena puis le lait froid.
Monter les blancs en neige et les incorporer au reste de la préparation.

3/ Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué (le beurrer s'il n'est pas en silicone).
Répartir les prunes puis verser le reste de la pâte.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pendant 40 minutes.

Astuce : Si vous n'avez pas de prunes utilisez un autre fruit comme les figues, brugnons, poires ..

Le grand départ ...

2008-07-06T10:39:00.002+02:00

http://projetmarocsolidarite.blogspot.com/

Voilà où vous pourrez suivre nos aventures Marocaines pendant 3 semaines.

A bientôt ....

Papitas ou croquettes Boliviennes

2008-06-29T20:15:00.007+02:00

Vous avez soif d'évasion, alors sautez sur cette petite graine mystérieuse qui est à la fois petite, ronde et savoureuse : le QUINOA. C'est enfin, l'été et nous avons envie de manger sain et léger. Ces papitas sont alors idéales et originales pour des repas estivaux ...

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Temps total : 40 min

Pour une dizaine de Papitas :

100 g de quinoa

3 tranche de pain de mie

lait

1 citron

2 oeufs

1 boîte de thon

persil, origan, sel, poivre, piment

huile d'olive

1/ Pétrir la quinoa cuite à peine tiède avec la mie de pain trempée dans le lait et un oeuf, pour former une pâte homogène, saler et mettre en attente.
Écraser le poisson avec le dernier œuf, les herbes aromatiques puis saler et pimenter.

2/ Avec la pâte de quinoa, former des boulettes.
Dans chacune, faire un trou au centre avec l’index, remplir avec la farce de poisson puis refermer la boule avec la pâte au quinoa.

3/ Faire revenir les papitas à la poêle en les tournant délicatement pour qu’elles dorent régulièrement.

4/ Servir tiède en entrée avec des crudités ou en apéritif en faisant de plus petites boulettes.

Astuces : Si vous n'êtes pas une pro des boulettes, faîtes cuire les papitas au four pendant 20 minutes à 180°C.

La madeleine de Commercy

2008-06-22T14:33:00.007+02:00

Après de multiples essais de madeleines raplapla et caoutchouteuses, j'ai enfin réussi "la madeleine" semblable à celles de Commercy. Moelleuse et parfumée ......

La madeleine est fabriquée depuis le 18ème siècle à Commercy et c'est dès la fin du XIXe siècle, les voyageurs du chemin de fer admiraient le spectacle coloré et insolite des vendeuses de madeleines qui firent la réputation de Commercy. Chacune portait un grand panier d'osier avec le nom du fabriquant bien en évidence et circulaient au milieu de la foule de la gare. C'était à celle qui crierait le plus fort le nom de la fabrique qu'elles représentaient.

Alors à vos panier !

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Temps total : 35 min

Pour une vingtaine de madeleines :

150 g de beurre mou
200 g de farine
200 g de sucre
6 oeufs
1 cuillère à café de levure
3 gouttes d'essence de bergamote

1/ Réduire le beurre en pommade et ajouter le sucre.
Mélanger rapidement puis verser les oeufs en fouettant le tout.
Incorporer la farine, la levure et mélanger.
Ajouter l'essence de bergamotte tout en remuant la pâte.

2/ Préchauffer le four à 220 °C.
Remplir les moules à madeleines de pâte.
Enfourner 15 minutes.

"Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, seules plus frêles, mais plus vivaces,plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps". Marcel Proust

Cake au maïs bergamoté

2008-06-13T21:04:00.010+02:00

Cela faisait déjà plus de deux mois que le paquet de farine de maïs se cachait dans mon placard. Ne sachant quoi faire avec, j'ai opté pour la recette du paquet tout en rajoutant la pointe lorraine d'essence de bergamote.

Le résultat est fort en saveur et surprenant par la texture légèrement granuleuse de cette farine couleur du soleil (on en a bien besoin en ce moment ...).

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Temps total : 45 min

Pour 8 personnes :

90 g de sucre

90 g de beurre fondu

12 cuillères à soupe de lait

2 oeufs

150 g de farine de maïs

1/2 paquet de levure

2 gouttes d'essence de bergamote

1 pincée de sel

1/ Mélanger le sucre, le beurre et le lait avec les jaunes d'oeufs et la bergamote.
Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.

2/ Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation.

3/ Enfourner pendant 35 minutes.

ps: si vous avez des recettes avec la farine de maïs, ça m'intéresse :)

Saumon laqué, sésame et pois cassés au poivre chinois

2008-06-07T14:12:00.011+02:00

Temps d'automne cela devient monotone ....... Nous espérons tous troquer nos pulls et pantalons contre une jupe et débardeur tout en sortant nos orteils fraîchement manucurés.

A défaut de manger des salades croquantes et juteuses, j'ai opté pour un saumon parfumé accompagné d'une purée bien chaude de pois cassés.

Comme dirait une amie "bon week-end de la Toussaint" ...

Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Temps total : 75 min

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame

200 g de pois cassés

1 carotte

1 pomme de terre

1 bouquet de coriandre

cube miso

eau

sel

1/ Badigeonner les pavés de saumon de miel, soja et huile d'olive.

Réserver au frais pendant 1 heure.

2/ Laver les pois cassés. Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Hacher finement le coriandre.

Éplucher et couper la pomme de terre en dés.

Couvrir d’eau et ajouter le cube miso.

Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 1 heure.

Lorsque les pois cassés sont bien tendres, saler et réduire en purée (garder l'eau de cuisson et en verser dans la purée afin qu'elle soit plus légère).

3/ Préchauffer le four (180°C fonction grill) à 15 minutes de la fin de préparation de la purée.

Disposer les pavés sur une plaque, verser la marinade restante et saupoudrer de sésame.

Enfourner 10 minutes.

4/ Dresser les assiettes avec le saumon, la purée.

Astuce : Vous pouvez décorer la purée de quelques gouttes de crème de balsamique.

Cake aux blagues

2008-06-03T21:04:00.007+02:00

Un gâteau qui ne colle pas aux dents, ne les déchausse pas et n'enlève pas les plombages alors même que son ingrédient principal est le carambar ! Mais si c'est possible (bien que vous n'ayez pas la carte Kiwi). Alors petits et grands, je vous le conjure, faites ce gâteau fondant au bon goût de caramel ...

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Temps total : 55 min

Pour 6 personnes :

20 carambars

10 cl de lait

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

3 oeufs

150 g de farine

1/2 sachet de levure

3 pincées de fleur de sel

1/ Dans une casserole, verser le lait, le beurre et les carambars.
Faire fondre environ 5 minutes jusqu'à obtention d'un caramel fluide.

2/ Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre, la farine, les oeufs, la levure puis ajouter la fleur de sel.
Verser le mélange caramel sur la préparation et mélanger le tout.

3/ Enfourner 40 minutes à 180°C.

Astuce ... Coupez en un morceau pour vous d'avance car les gourmands risquent de ne pas vous en laisser une miette !

Si vous aimez l'association banane/caramel, ajoutez une banane écrasée à la moitié de la pâte puis verser l'autre moitié caramélisée (à la façon du thé marocain) : un délice marbré .........

Cake Stanislas

2008-05-24T11:44:00.009+02:00

Un léger ennui avec mon congélateur m'a permis de me servir d'une barquette de prunes fraîchement cueillie l'été dernier. Que faire avec : une tarte, un clafoutis, un cake.. Le choix s'est fait car je n'ai plus de gâteaux pour le petit déjeuner (de la logique, pas vraiment). Bon ensuite un pot de ricotta me faisait de l'oeil depuis un certain temps dans mon frigo "mange moi" me disait-il. J'ai donc foncé tête baissée dessus, et j'ai versé son contenu dans mon robot : son avenir était tout tracé, il allait devenir un somptueux cake Stanislas aux accents de quetschs et amandes rappelant la saveur des macarons bergamoté.

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Temps total : 55 min

Pour 8 personnes :

250 g de ricotta

350 g de quetschs ou mirabelles

4 oeufs

110 g de sucre

70 g de maïzena

200 g de poudre d'amandes

15 g de levure chimique

3 gouttes d'extrait de bergamote

1 pincée de sel

1/ Verser la ricotta dans un saladier, ajouter les oeufs, le sucre.
Mélanger puis ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, la levure.
Mélanger et enfin ajouter l'extrait de bergamote puis une pincée de sel.
Mélanger et verser les prunes dénoyauter.

2/ Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 40 minutes.

Pour finir .... La ricotta apporte une certaine douceur au cake qui sera parfait pour un goûter ou petit déjeuner gourmand.

Moelleux à l'orange douce

2008-05-17T15:15:00.007+02:00

Mon deuxième dessert à l'orange ... Un fruit que nous cuisinons rarement puisque nous le dégustons essentiellement en jus ou morceaux. C'est pourquoi j'ai voulu retenter l'expérience ayant quelques oranges dans ma corbeille.

Ce gâteau est assez raffiné à mon goût : est-ce la note acidulée, les quartiers confits ou encore le fait qu'on le déguste avec un thé à la menthe ? Dans tous les cas, le dressage est important pour que ce Moelleux soit Magnifique ....

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Temps total : 40 min

Pour 8 personnes :

2 oranges non traitées

110 g de beurre

110 g de sucre

110 g de farine

2 oeufs

10 g de levure

2 oranges non traitées

50 g de sucre

5 cuillères à soupe de miel

1/ Râper les zestes de 2 oranges.
Malaxer le beurre et incorporer les zestes, le sucre, les oeufs et le jus de 2 oranges.
Mélanger la farine et la levure puis ajouter cela à la préparation précédente.

2/ Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation dans un moule à génoise.
Enfourner 20 minutes.

3/ Presser une orange et ajouter le sucre et miel.
Éplucher la dernière orange et prélever les quartiers en retirant peau et pépins.

4/ Pocher les quartiers dans le sirop porté à ébullition.
Laisser frémir 15 minutes environ.

5/ Couper le gâteau refroidi, déposer les quartiers et arroser le tout de sirop.

Pour finir : Vous pouvez saupoudrer les oranges d'un peu de cannelle.

Cheesecake d'Amour à la rhubarbe pochée

2008-05-13T20:50:00.009+02:00

J'ai retourné toutes les recettes de cheesecake du net et de mes bibles. Souhaitant un gâteau ni trop lourd ni trop gras, j'ai tout d'abord opté pour du fromage blanc.

Ensuite, je voulais une pâte originale peu sucrée (bien qu'un peu) et croustillante : les graines de sésame étaient donc parfaites ainsi que les biscuits cannelés.

Enfin, la touche finale, un fruit de saison mais pas une truc tout mou qui ne ressemble à rien alors j'ai trouvé chez une de mes inspiratrices de la rhubarbe pochée au miel. Celui ramené du Mexique était alors à l'honneur et a pu aromatiser mes fruits comme il le fallait.

Ah oui j'oubliais, j'ai mis non pas la cerise sur la gâteau mais une fraise déshydratée provenant du Périgord (escapade maraîchère et fruitière à Sarlat) et le sucre est parfumé à la pomme d'Amour.

Bon assez parlé vous n'avez plus qu'à le déguster.

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Temps total : 60 min + 1/2 journée d'attente

Pour 8 personnes :

500 g de fromage blanc

70 g de sucre en poudre saveur pomme d'Amour

1 cuillère à soupe de maïzena

3 oeufs

1 pincée de sel

250 g de spéculos

20 g de graines de sésame

70 g de beurre

6 tiges de rhubarbe

4 cuillères à soupe de miel

1/2 litre d'eau

60 g de sucre

8 fraises déshydratées ou fraîches

1/ Broyer les biscuits dans un mixer puis verser dans un bol.

Ajouter les graines de sésames ainsi que le beurre fondu.

Mélanger et disposer le tout uniformément dans un moule à charnière et appuyer soigneusement.

La surface doit être lisse.

2/ Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc au sucre d'Amour, la maïzena et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs avec le sel puis verser délicatement les blancs en neige dans la préparation au fromage.

Verser le tout sur la pâte puis enfourner 40 minutes.

Réserver au frais au moins 1/2 journée.

3/ Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçon.

Verser l'eau, le sucre et le miel dans une grande sauteuse.

Ajouter la rhubarbe lorsque l'eau frémit et faire pocher environ 15 minutes.

Si votre sauteuse est trop petite, faire cette étape en plusieurs fois pour ne pas écraser les fruits.

Retirer la rhubarbe à l'aide d'un écumoire et réserver les tronçons au frais jusqu'au dressage des desserts.

4/ Mettre le sirop dans une petite casserole et le faire réduire pendant environ 15 minutes.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

5/ Dresser les desserts : couper le cheesecake, disposer les parts dans les assiettes puis déposer de la rhubarbe sur le dessus ainsi que la fraise.

Enfin, verser le sirop de rhubarbe.

Pour finir : vous pouvez agrémenter ce dessert de quelques cuillères de fraises fraîchement mixées.

Bon pour la petite histoire, j'ai voulu faire des photos pendant que le sirop se réduisait et j'ai trop attendu ......... Une minute de trop et tout était noire .........

Taboulé entre Liban et Pérou, toute une histoire de goût

2008-05-12T10:00:00.012+02:00

N'ayant point de boulghour dans mes placards, pourtant remplis de céréales, j'ai opté pour du quinoa beaucoup plus léger et parfumé en goût. Ce taboulé alors fraîchement préparé de graines blanches et rouges était alors parfait pour une soirée barbecue entre amis ....

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Temps total : 40 min

Pour 8 personnes :

3 verres de quinoa (rouge et blanc)

1 bouquet de persil

1 bouquet de menthe

1 concombre

1 poivron

3 tomates

10 cuillère à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron

sel, poivre

1/ Verser le quinoa dans une casserole d'eau salée et le faire cuire 10 minutes environs.
Les graines doivent être transparentes.
L'égoutter, le presser et le déposer dans le plat.

2/ Éplucher le concombre, l'épépiner puis le couper en petits morceaux.
Couper le poivron en petits morceaux.
Éplucher les tomates et les épépiner puis les découper grossièrement.
Verser le tout dans le plat.

3/ Ciseler la menthe et le persil puis l'ajouter au taboulé.
Verser l'huile et le jus de citron.
Saler, poivrer et mélanger.

4/ Laisser au frais au moins 3 heures.

Verrines fraicheur

2008-05-12T08:33:00.014+02:00

Produit mythique, la vache qui rit continue de nous faire sourire avec sa petite portion pleine de ressources en matière de recettes. Il paraîtrait même que 10 millions de portions sont mangées chaque jour !
Tout cela pour vous dire que cette verrine est composée de ce fromage fondu, de concombre et jambon : une formule très simple et qui fait son effet.

Préparation : 20 min

Pour 6 petites verrines :

6 portions de vache qui rit

1 concombre

2 tranches de jambon blanc

1 cuillère à soupe de crème de soja

ciboulette

sel, poivre, cumin

1/ Peler le concombre et le râper avec une grosse grille.
L'égoutter et le mélanger à la crème de soja.
Saler, poivrer et verser dans les verrines.

2/ Travailler la vache qui rie avec du cumin.
La verser sur le concombre.

3/ Mixer le jambon et terminer les verrines avec cet ingrédient.
Parsemer de ciboulette ciselée.

Puddings de tapioca vanillé à la banane sous un coulis exotique

2008-05-11T08:51:00.004+02:00

Voici le dessert à mettre dans vos assiettes pour épater vos amis : une couche de bananes accompagnée par du tapioca vanillé, le tout sous une couche acidulément gourmande.

Ce dessert a toute une histoire, il m'a permis tout d'abord de découvrir les perles du japon mais aussi de gagner le robot que tous les cuisiniers s'arrachent...

Alors foncez et gagnez le coeur de vos invités grâce à ce pudding framboisé.

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Temps total : 55 min

Pour 6 personnes :

Pour les puddings :

80 g de perles de tapioca

1 l de lait entier

4 oeufs

1 cuillère à café de sel

130 g de sucre

1 gousse de vanille

2 grosses bananes

1 citron vert

1 cuillère à soupe de rhum

cannelle

Le coulis :

2 fruits de la passion

300 g de framboises

Les moules :

cassonade

beurre

1/ Porter à ébullition le lait et le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.

Ajouter le tapioca et poursuivre la cuisson environ 7 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les perles soient translucides.

Laisser refroidir.

2/ Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer et sucrer les moules.

Peler et couper les bananes en rondelles en les arrosant de citron.

Répartir le tout dans le fond des moules et saupoudrer de cannelle.

3/ Mélanger les oeufs à la préparation au tapioca puis verser le rhum.

Oter la gousse de vanille et verser le mélange dans les moules.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

Laisser refroidir.

4/ Ecraser les framboises et vider les fruits de la passion pour mélanger les deux fruits.

Verser le coulis obtenu sur les puddings.

Crème orange bergamotée sous un craquant de chocolat

2008-05-10T15:18:00.008+02:00

Ayant depuis quelques semaines déjà de l'extrait de bergamote, trouvée chez les soeurs Macarons, je me suis lancée dans une petite crème orangée trouvée chez Eryn. Un pur délice : une crème relevée, très fraîche sous un chocolat extra noir craquant .... Je pense maintenant en faire quelques variantes ....

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Temps total : 60 min

Pour 4 personnes :

280 ml de jus d'oranges pressées

3 oeufs

70 g de sucre

3 gouttes d'extrait de bergamote

100 g de chocolat noire pâtissier

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1/ Préchauffer le four à 180° C avec un plat d'eau pour le bain marie.

2/ Battre les oeufs, le jus d'orange et filtré, le sucre.
Verser dans les ramequins et mettre dans le bain-marie chaud 40 minutes à 180°C.
Laisser refroidir à température ambiante.

3/ Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
Remuer et ajouter l'huile.
Verser uniformément le chocolat fondu sur les crèmes.
Placer au frais au moins 2 heures, jusqu'au moment du dessert.

Attention : pour le bain marie, pas une goutte d'eau ne doit aller dans le chocolat sinon il serait râté.

Verrines perlées de coco sous un lit de rhubarbe

2008-05-07T18:18:00.004+02:00

Il fait assez chaud en ce moment et la rhubarbe est en pleine maturité ! Quoi de plus naturel que de confectionner de magnifiques verrines acidulées ... La douceur du lait de coco accompagnée par la rondeur des perles de tapioca et pour finir une compotée de rhubarbe.

C'est frais, c'est bon voilà le verdict de mon gourmand....

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Temps total : 50 min

Pour 2 personnes :

50 g de perles de japon

10 cl de lait de coco

20 cl d'eau

45 g de sucre

230 g de rhubarbe

70 g de sucre

1/ Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
Dans une casserole, verser le sucre et la rhubarbe.
Faire compoter 10 minutes.

2/ Dans une autre casserole, verser les perles, le lait de coco, l'eau et le sucre.
Faire cuire 20 minutes.
Le tapioca doit être transparent.

3/ Dresser les verrines (couche de tapioca puis rhubarbe) et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Oeufs cocotte tout simplement

2008-05-03T18:31:00.011+02:00

Les oeufs sur le plat : basiques, à la coque : fragiles, en omelette : banales et cocottes me direz-vous ? Très esthétiques et assez goûteux accompagnés d'une tranche de bacon ou d'allumettes fumées, avec ou sans fromage (chèvre, emmental ..), ces oeufs cocotte sont délicieux !

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Temps total : 20 min

Pour 4 personnes :

4 oeufs frais
20 cl de crème
4 tranches de bacon
sel, poivre, persil

1/ Préchauffer le four à 180°C. Couper le bacon en fine lamelles. Casser l'oeuf dessus puis verser la crème. Saler, poivrer et saupoudrer de persil.

2/ Enfourner 10 min au bain marie.
Déguster chaud avec du bon pain de campagne ....

Retour ...

2008-05-01T17:28:00.005+02:00

Me voici de retour du Périgord où le soleil n'était pas au rendez vous bien que nous ayons pu profiter d'un jour ensoleillé à Sarlat, ville aux saveurs du terroir.

et un petit tag de retour de vacance par Flo

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ? les abats : cervelle, tripes, langue rien qu'à l'odeur je m'en vais en courant.

2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? le chocolat, les épices, le lait

3. Votre recette favorite? le gâteau au café de ma maman

4. Votre boisson de prédilection ? un bon chocolat au lait

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? les macarons

6. Votre meilleur souvenir culinaire ? mon pudding aux bananes et coulis exotique qui m'a permis de gagner un magnifique robot K tant convoité par les amateurs de cuisine

Blanquette de dindonneau au curry

2008-04-13T13:57:00.010+02:00

Toujours la tête dans mon congélateur, j'ai sorti mon paquet de blanquette et l'ai transformé grâce à mon épice fétiche : le curry. Accompagné de châtaignes, carottes et pain de choux fleur, c'est un délice. On s'en lèche les doigts...

Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Temps total : 90 min

Pour 6 personnes :

6 pillons de dinde
4 carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe d'huile olive
30 g de beurre
60 g de farine
Sel, poivre, piment d'espelette

1/ Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile le curry avec les carottes en rondelles et l'oignon émincé pendant environ 10 minutes. Les légumes sont encore fermes. Retirer les légumes de la cocotte et déglacez le curry avec un peu d'eau.
Réservez la sauce et les légumes.

2/ Mettre les morceaux de dindonneau dans la cocotte et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumez.
Ajouter l'oignon, les carottes.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'espelette.
Faire cuire 30 minutes environ à feu moyen.

3/ Pendant ce temps, préparer un roux avec le beurre et la farine.
Laisser refroidir.
Lorsque la viande est cuite, prélever le bouillon chaud de cuisson et mélangez-le avec le roux froid.

Astuce : Vous pouvez rallonger la sauce avec de la crème fraîche.

Brioche aux pralines roses

2008-04-13T13:31:00.009+02:00

Enfin une brioche levée que je peux photographier. Après 3 tentatives ratées, je l'ai à peu près réussie bien que cela ne soit pas encore gagné ! Je suis pourtant à la lettre la recette mais un lutin malveillant doit certainement venir saboter ma levure en piétinant ma pâte ....

Préparation : 20 min + 1 nuit Cuisson : 30 min

Temps total : trop pour les gourmands

Pour 6 personnes :

500 g de farine
420 g de beurre
6 oeufs
30 g de sucre
250 g de pralines roses
1 cube de levure fraîche
1 pincée de sel

1/ La veille : Malaxer la farine avec la levure émiettée, le sucre, les oeufs et le sel.
Incorporer le beurre petit à petit jusqu'à former une boule.
Puis la couvrir d'un linge pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Pétrir la pâte 5 minutes et recouvrir à nouveau jusqu'au lendemain.

2/ Aplatir la boule et incorporer 200 g de pralines concassées.
Répartir la pâte dans un moule beurré et décorer du reste de pralines.
Laisser reposer 30 minutes puis enfourner 30 minutes environ à 180°C.

Astuce : Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf pour qu'elle soit dorée.

Si la pâte vous parait trop collante ajouter du sucre glace à la pâte.

Curry de crevettes

2008-04-06T19:21:00.011+02:00

Ce mélange d'épices colorées, orangées aux notes Hindous est une formule idéale pour une invitation à l'évasion. La magie de ce plat grâce au curry, curcuma ou encore cumin adoucis de crème et relevé d'un chutney fruité, fait son effet et vous ne pourrez plus vous en passer.

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Temps total : 40 min

Pour 2 personnes :

300 g de crevettes roses fraîches

1 oignon

2 cuillères à soupe de curry

1 pincée de cumin et une de curcuma

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de bouillon "miso"

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de chutney de figues

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

10 cl de crème liquide

une petite poignée de raisins secs trempés dans l'eau

sel, poivre noir, huile d'olive, beurre

1/ Décortiquer les crevettes et les mettre au frais en attendant.

Émincer l'oignon et le faire revenir pendant 5 minutes dans le wok avec de l'huile d'olive.

Poudrer de curry, remuer puis ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes.

2/ Mouiller peu à peu le tout de bouillon miso en remuant jusqu'à la limite de l'ébullition.

Incorporer le concentré de tomate, le chutney, citron, curcuma, cumin, raisins et crème.

Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

3/ Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une sauteuse et y faire revenir les crevettes en les assaisonnant de sel et poivre.

4/ Lorsque tout est chaud, ajouter les crevettes au curry.

Mélanger le tout et servir accompagné de riz.

Astuce : Pour que le curry reste chaud, passez les plats vides au micro onde.

Et si vous n'avez pas de chutney remplacez par de la confiture de figues assaisonnées au piment.

Poulet crémeux aux petits pois

2008-04-05T13:59:00.012+02:00

Comme beaucoup de bloggeuses, je fais le vide de mon congélateur avant de pouvoir acheter de bon produits printaniers surtout qu'il fait encore un peu froid donc de petits plats mitonnés bien chauds ne nous font pas de mal .... Quel réconfort !

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Temps total : 65 min

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

500 g de petits pois

1 gros oignon

20 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

20 cl de bouillon de volaille

huile d'olive, sel, poivre

1/ Dans un wok ou cocotte, saisir les cuisses de poulets dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes.

2/ Émincer l'oignon et le faire fondre avec le poulet.

Lorsqu'il est bien fondu, verser le vin blanc et laisser réduire.

Enfin, verser le bouillon de volaille et cuire 20 minutes.

3/ Pendant ce temps, cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes puis les rafraîchir.

4/ Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et verser la crème dans le wok, assaisoner.

Faire réduire à feu vif pendant 5 minutes en remuant.

5/ Déposer les petits pois et les cuisses de poulet avec la crème et faire mijoter 5 minutes.

Servir accompagnées de pommes de terre ou de châtaignes.

Un chti café ?

2008-03-10T19:36:00.000+01:00

Cake citronné parsemé de pavot

2008-03-09T20:01:00.009+01:00

Je suis dans ma période citron pourtant dans les vosges on ne lui souhaite pas sa fête comme à Menton ... Mais il est rondement bon ! Ayant de petites graines noires et ne les utilisant que très peu de fois, il me restait aussi un citron de la dernière fois alors additionnez les deux et vous obtiendrez ce cake fabuleux :)

Préparation : 15 min Cuisson : 55 min Temps total : 70 min

Pour 6 personnes :

100 g de beurre mou
130 g de sucre
2 oeufs
1 citron (jus et zeste)
180 g de farine
1 sachet de levure
70 g de lait
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de graines de pavot

1/ Mélanger le beurre et le sucre en pommade. Puis ajouter le reste des ingrédients un à un tout en mélangeant.

2/ Verser le tout dans un moule à cake et enfourner 55 minutes.

Attention : si vous aviez une idée farfeulue comme la mienne d'ajouter un filer de lemon curd au milieu de la pâte, stoppez tout ! Le lemon curd descend au fond du cake donc ce la n'a aucun intérêt. Par contre vous pouver vous en servir pour glacer le gâteau.

Carrés délicieusement citronnés

2008-03-05T15:52:00.005+01:00

Le citron, au zeste acidulé, est un emblème au Mexique qui est le premier producteur mondial de ce fruit juteux.

J'étais donc pressée de les trancher et accommoder à une pâte sablée dans de petits carrés "amarillos"...

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Temps total : 55 min

Pour 8 personnes :

125 g de beurre
40 g de sucre glace
185 g de farine (150+35)
3 oeufs
130 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de zeste de citrons non traités
125 ml de jus de citrons

1/ Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et mélanger le tout.

2/ Après avoir tapissé un moule carré de papier sulfurisé, y verser la préparation précédente et bien lisser la surface.

3/ Mettre au four à 180°C pendant 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré. Pendant ce temps, préparer la crème au citron en fouettant les oeufs, le sucre et le reste de la farine, dans un saladier.
Ajouter ensuite le jus de citron et le zeste. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation au citron sur la base chaude et faire cuire le tout pendant 20 min.

Pour finir... Le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de la découper en carrés. Saupoudrer de sucre glace.

Recette de St Valentin détournée par un amateur de bonne chair

2008-02-28T12:45:00.004+01:00

Gâteau du tendre. (Délice des cœurs, 24)

- Faites fondre les pensées.
- Cassez la timidité, séparer la pudeur des complexes.
- Faites chauffer la tendresse à feu doux jusqu’à ce que le charme opère.
- Mélangez la pudeur avec les pensées et le désir, doucement…
- Saupoudrez de quelques grammes de tendresse.
- Et une pincée de désir pour épicer le tout.
- Ajoutez la sensualité pour lever les interdits.

- Placez dans le cœur qui se serre, que vous aurez préalablement laissé préchauffer dans l’impatience et le doute.
- Mettez à chauffer à détachement modéré, réglez le frisson du coeur: pas trop de doutes, pas trop de fièvre non plus. Arrêtez le cœur quand il bat dans votre poitrine et que la bouche s’assèche.

- Savourez doucement en duo, accompagné d’un verre de timidité blanche ou d’un léger sang qui s’échauffe … Pour la présentation vous pouvez ajouter à discrétion quelques fleurs de silences, attentions toutefois aux compliments (pas trop) et à la timidité (juste pour le charme sans qu’elle nuise), quelques frôlements (involontaires ?) et des yeux qui se troublent et troublent.

Pour la suite, suivez l’inclination des cœurs, éventuellement jusqu’à l’inclinaison des corps… Dans ce cas, suivez la fièvre jusqu’à l’abandon.

Bon appétit.

n.

Magret de canard fondant très light

2008-02-28T11:49:00.006+01:00

Vous en avez marre comme moi de la graisse qui trisse lorsque l'on fait cuire un magret de canard (oui je suis maniaque ...) ? Voici donc une recette sans graisse donc très peu calorique qui permet de déguster une viande fondante et juteuse avec un léger goût d'aigre doux.

Il n'y a pas plus simple hein les gars ! Alors sortez vos mains de vos poches et mijotez tout cela pour votre belle ....

Préparation : 20 + 60 min Cuisson : 14 min

Temps total : 94 min

Pour 2 personnes :

1 magret de canard frais

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillère à soupe de miel

poivre du moulin et sel

1/ Retirer la peau grasse du magret et le déposer dans un plat creux.
L'enduire de miel et le poivrer sur les deux face.
L'arroser de vinaigre balsamique et laisser reposer à couvert 1 heure.

2/ Préchauffer le four à 180°C sur fonction gril.
Placer le magret au chaud à 15 cm du gril et compter 7 minutes sur chaque face.

3/ Découper le magret et servir avec la garniture de votre choix.

Astuces : Les pommes sont un très bon accompagnement : il faut les couper en tranches, les arroser de citron et les faire cuire dans du beurre demi-sel pendant 15 minutes dans une poêle.

Moelleux au chocolat coeur framboises passion

2008-02-27T10:50:00.008+01:00

Me voilà de retour du Yucatan, une région riche en couleurs et gaieté ... Je vous ferai bien sûr un petit reportage sur cette contrée :) Mais avant tout cela je dépose mon dessert de St valentin. Je n'avais pas le temps de faire un somptueux dessert car j'avais le nez dans mes valises alors je me suis souvenue d'une recette de "O délice" et y ai rajouté une petite touche exotique.

En résumé : un dessert inratable et très goûteux.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Temps total : 10 min

Pour 2 personnes :

1 oeuf (blanc et jaune séparés)

20 g + 5 g de sucre

15 g de farine

40 g de chocolat noir amer

25 g de beurre

60 g de framboises

2 fruits de la passion

1/ Faire chauffer les framboises et la pulpe des fruits de la passion avec les 5 g de sucre dans une casserole de façon à faire compoter le tout sur feux doux. Puis retirer du feu.

2/ Dans un saladier, battre le jaune, le sucre et la farine.
Faire fondre le chocolat et le beurre puis l'incorporer à la préparation précédente.
Battre le blanc en neige et l'ajouter à la préparation.

3/ Préchauffer le four à 180°C.
Verser 2/3 de la préparation dans des ramequins puis ajouter la compote framboisée et recouvrir de nouveau de préparation chocolatée.
Enfourner 10 minutes.

Pour finir ... Dégustez ces fondants dans leurs moules accompagnés d'une boule de glace à la mangue.

Vos chères mains furent mes guides

2008-02-15T14:44:00.006+01:00

J'ai des recettes en stock mais j'ai le nez dans mes valises ! A nous le Yucatan : badigeonnée de guacamole et bercée à la téquila caramba .... Alors si je n'ai point le temps d'envoyer d'ici ce soir une fameuse recette de gâteau dégusté à la St Valentin je vous mets tout de même une petite illustration gargantuesque faite par mes petites mains.