lundi 1 juin 2009

Gratin de rhubarbe et fraises séchées

En voguant sur le fil de la rhubarbe de la netcuisine, j'ai trouvé Hubert le jardinier qui est de bons conseils pour les amoureux de la nature et des bonnes choses.

Quand à ma recette de gratin, je vous propose aujourd'hui un mélange peu original "fraise-rhubarbe" mais toujours gagnants auprès des papilles. L'originalité réside dans le fait que j'ai utilisé des fraises séchées ainsi qu'une couche supérieure fromagère très légère et parfumée.

Dégustés chauds ou froids, ces petits gratins se mangent sans faim ......

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Temps total : 40 min

Pour 4 personnes :

800 g de rhubarbe
8 fraises séchées
200 g de faisselle
60 g de sucre
100 ml de crème liquide
2 oeufs
2 cuillère à soupe de confiture de cassis (ou autres fruits rouges)
2 cuillère à soupe de crème de cassis
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de crème anglaise en poudre
le jus d'1/2 orange
sucre glace
amandes effilées

1/ Laver la rhubarbe, l'éplucher et la détailler en morceaux de 3 cm.

2/ Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml d'eau avec le sucre, le jus d'orange et la rhubarbe. Laisser mijoter 5 minutes sans trop faire cuire la rhubarbe (ce n'est pas une compote).
Ensuite, retirer les morceaux à l'aide d'un écumoire.

3/ Réduire le jus de moitié en le faisant chauffer.
Mélanger la confiture, la crème de cassis et la maïzena puis ajouter au jus et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer et laisser refroidir.

4/ Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la rhubarbe dans des ramequins avec les fraises séchées coupées.

5/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec la crème, la faisselle, la poudre de crème anglaise et le sirop de rhubarbe.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

6/ Versez la pâte sur la rhubarbe.
Enfournez environ 10 min.
Retirer et saupoudrer de sucre glace les morceaux de rhubarbe puis décorer d'amandes effilées.
Enfourner quelques minutes sous le gril jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Astuces : si certains de vos convives n'apprécient pas la rhubarbe, vous pouvez la remplacer par tous autres fruits rouges de saison.

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