lundi 10 novembre 2014

Gâteau au chocolat et poires entières

Quelques poires fraichement cueillies, du chocolat et « un peu » de beurre Voilà ce qu’il vous faut pour réaliser cette petite pause à l’heure du thé ou du café. Comment ne pas y résister ?



Préparation : 30 minutes   Cuisson : 1 heure   Temps total : 1 h 30 min

Pour 8 personnes :
3 grosses poires fermes
4 œufs
220 g de sucre en poudre
120 g de crème liquide entière
220 g de farine
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
220 g de beurre fondu
150 g de chocolat noir pâtissier

1/ Battre les œufs et le sucre puis ajouter la crème, la farine, la levure et le cacao tout en remuant toujours.
Incorporer le beurre et remuer à l’aide d’une spatule.
2/ Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mélanger à la pâte.

3/ Préchauffer le four à 170°C.

4/ Peler les poires et couper légèrement la base pour qu’elles tiennent debout.
5/ Beurrer un moule à cake.
Verser un peu de pâte puis poser les poires et recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner 1 heure environ et laisser refroidir avant de le dévorer ….

Conseil : Accompagné d’une boule de glace vanille, ce gâteau fera un merveilleux dessert dominical.

vendredi 7 novembre 2014

Tatin de pommes fondantes, biscuit d’amandes et verrine de la belle Hélène

Le mag de 750g est une vraie mine d’or pour les amateurs de cuisine ! Des recettes originales et à la portée de tous, voilà une valeur sûre à acquérir …. C’est donc dans ce petit ouvrage sans prétention que j’ai pu chiner cette tarte aux pommes revisitée. Une réalisation simple qui fait son effet !



Préparation : 40 minutes    Cuisson : 40 minutes    Attente : 1 h   Temps total : 2 h 20 min

Pour 6 personnes :
4 grosses pommes
Caramel au beurre salé (ou caramel maison)
125 g de sucre
125 g de beurre mou
125 g de poudre d’amandes
3 œufs
2 gouttes d’essence de bergamote
2 poires
50 g de chocolat pâtissier
2 fleurs d’anis

Les biscuits d’amandes :
 
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Réaliser les biscuits d’amandes en mélangeant le sucre et le beurre puis la poudre d’amande, la bergamote et les œufs.

3/ Verser la crème d’amandes dans les moules sphériques aux deux tiers (sinon cela déborde à la cuisson ..).
Enfourner pendant 30 minutes tout en baissant la température à 160°C.
Laisser refroidir avant de démouler les biscuits.

Les pommes caramélisées :

1/ Eplucher et couper en quartiers les pommes.
2/ Faire chauffer doucement le caramel puis cuire les pommes à feu très doux.
Les pommes restent entières et sont glacées de caramel.

3/ Remplir les moules sphériques de pommes tout en tassant doucement.
Placer les moules au congélateur durant une heure.

Les verrines de la belle Hélène :

1/ Peler et couper en petits dés les poires.
Faire infuser avec les fleurs d’anis durant 1 heure.

2/ Disposer les dés dans des verrines et faire fondre du chocolat à verser sur les dés de poire.

Le dressage :

1/ Démouler le biscuit d’amandes et déposer la demie sphère de pommes caramélisées.
Placer la verrine de poires et chocolat fondu.
Disposer une boule de crème glacée à la vanille.

Astuce : Si vous voyez que le biscuit colle de trop au moule, placez-le au congélateur comme pour les pommes… L’idéal est d’avoir deux planches de moules sphériques.

jeudi 2 octobre 2014

Tartelettes citronnées

Petit défi relevé entre gourmands de tartes citronnées (avec ou sans meringue pour moi...).
Faciles et rapides à confectionner, voilà comment vous pourrez épater les amateurs de cet agrume acidulé avec un dessert fait maison !
 
 

Préparation : 30 min   Attente : 2 h   Cuisson : 30 min   Temps total : 3 h
 
Pour 12 personnes :
 
Pâte :
90 g de beurre mou
60 g de sucre glace
1 œuf
210 g de farine tamisée
1 pincée de sel
30 g de poudre d'amandes
1 blanc d'œuf
 
Crème citron :
60 g de beurre fondu
10 cl de jus de citron bio
zeste de citron bio
2 œufs
90 g de sucre glace
10 g de maïzena

1/ Pour la pâte, mélanger dans un saladier le beurre et le sucre glace puis la poudre d'amandes, l'œuf et la farine ainsi que le sel.
Filmer la pâte et réserver au frais 2 heures.

2/ Préparer la crème en versant le beurre, le jus de citrons, les zestes, les œufs et la maïzena dans une casserole.
Sur feu très doux, mélanger afin d'obtenir une crème onctueuse.
Laisser tiédir.

3/ Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte puis tapisser les moules à tartelettes (moules silicone sans matière grasse au fond !).
Piquer les fonds de tartelettes puis garnir de billes céramiques (ou haricots) et enfourner 10 minutes.
Sortir les tartelettes et badigeonner de blanc d'œuf puis remettre au four 3 minutes.
Laisser refroidir.

4/ Verser la crème citronnée sur les fonds de pâte.
Laisser reposer au frais.

samedi 27 septembre 2014

Oeufs au lait

Un dessert frais, léger que tout le monde peut dévorer (oui même ceux qui font attention à leur ligne !). Et avec de bons œufs frais c'est encore meilleur....
 
 

Préparation : 10 minutes   Cuisson : 40 minutes   Temps total : 50 minutes
 
Pour 6 personnes :
 
50 cl de lait
4 œufs frais
90 g de sucre vanillé maison
beurre pour les moules

1/ Verser le lait dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.
 
2/ Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le lèche frite avec de l'eau au fond pour la cuisson au bain marie.
 
3/ Casser les œufs dans un saladier et les battre.
Verser le lait chaud tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
 
4/ Beurrer légèrement les moules.
Verser la préparation dedans et enfourner 15 minutes à 200°C.
Puis baisser la température à 180°C tout en poursuivant la cuisson durant 20 minutes.
 
6/ Laisser refroidir puis mettre au frais.
 
Astuce : les œufs au lait sont cuits lorsque la pointe d'un couteau ressort propre.
 
Seconde astuce : pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu de caramel au fond des moules

Troisième astuce : le sucre vanillé maison est simple à réaliser, mettre du sucre et une gousse de vanille dans une boite et le tour est joué (les gousses se conservent très longtemps et parfument des kilogrammes de sucre ...)


samedi 20 septembre 2014

Ronde régionale : nem mirabelles, cannelé lorrain et chantilly bergamote

Dessert aux accents de cette belle région : la mirabelle et la bergamote où l'alliance de la douceur et de l'acidulé qui vous fera voyager ......



Préparation : 40 minutes  Cuisson : 1 heure   Temps total : 1 h 40 min

Pour 6 personnes :

les cannelés :
4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes)
190 g de sucre glace
120 g de farine
50 cl de lait
25 g de beurre
4 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle
1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1/ Préchauffer le four à 220°C.

2/ Faire chauffer le lait, le beurre, la mirabelle et le sucre vanillé.

3/ Mélanger la farine, le sucre glace, les oeufs entiers et les jaunes.
Puis ajouter la préparation au lait tout en remuant.

4/ Verser dans les moules au 3/4 et enfourner 10 minutes à 220°C puis 40 minutes à 180°C.

les nems :

6 feuilles de brick
500 g de mirabelles
1 fleur d'anis
miel

1/ Dans une casserole, faire compoter les mirabelles avec la fleur d'anis sans trop écraser les fruits.

2/ Placer une ligne de fruits sur chaque feuille de brick puis les rouler afin de former un nem.

3/ Glacer les nems de miel avant d'enfourner 5 minutes à 180°C.

la chantilly :

50 cl de crème fleurette
4 gouttes d'essence de bergamote
1 cuillère à soupe de sucre glace

1/ Verser la crème, l'essence de bergamote et le sucre glace dans un siphon.
Fermer et agiter.
Mettre 2 cartouches de gaz et placer au frais jusqu'à utilisation.

Dresser les douceurs dans vos assiettes et déguster.




vendredi 19 septembre 2014

Panna Cotta chèvre basilic et tomates confites

Nouvelle rentrée scolaire et culinaire pour une Mimilafée dans les starting block de sa cuisine. Non, je n'ai pas jeûné durant une année (bien au contraire) c'est pourquoi je reviens encore plus affamée et toquée !
Afin de vous mettre en appétit voici une petite verrine tout en fraîcheur et caractère.
A vos couteaux ;)


Préparation : 20 minutes   Repos : 2 heures   Temps total : 2 h 20 min 

Pour 4 personnes :

120 g de chèvre en bûche
20 cl de crème liquide
8 feuilles de basilic
4 feuilles de gélatine
2 pétales de tomates confites
graines de pavot

1/ Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2/ Couper le chèvre en morceaux puis le mixer avec la crème liquide et le basilic.
Porter ensuite à ébullition et ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger.

3/ Verser la préparation dans les verrines et lasser refroidir.
Placer ensuite au réfrigérateur durant 2 heures.

4/ Décorer de pétales de tomates confites et parsemer des graines de pavot.

dimanche 19 mai 2013

Cheese cake citron fraise

Un peu de pep's dans nos assiettes afin de nous redonner un peu la pêche cela ne nous fera que du bien !
Voici donc un bon gâteau aux origines New Yorkaises qui vous fera voyager en ce petit week-end de Pentecôte ....


Préparation : 20 minutes    Cuisson : 40 minutes    Temps total : 1 heure

Pour 6 personnes :

300g de fromage blanc
200g de fromage frais
150 g de petits beurre
200 g de sucre
2 citrons verts
2 oeufs
15 g de beurre
200 g de fraises Gariguettes

1/ Préchauffer le four à 180 °C.
Mixer les gâteaux avec le beurre puis tasser le tout dans un moule à manqué à fond amovible (ou un cercle).

2/ Mélanger les deux sortes de fromage avec les oeufs, le sucre et le jus des citrons.
Verser le tout dans le moule sur les gâteaux tassés.

3/ Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir avant de placer le cheese cake au réfrigérateur au moins 1 heure.

4/ Démouler délicatement puis décorer de quelques fraises Gariguettes.

Astuce : pour une couleur citron vert, ajoutez du colorant dans la préparation au fromage frais.

dimanche 3 février 2013

Caramel au beurre salé

C'est la fête de Suzette !
Alors voici une petite recette sucrée aux accents bretons à étaler sur vos chères crèpes .....
Rapide, économique et sans conservateurs, ce caramel aura désormais sa place dans vos cuillères :)



Préparation : 5 minutes    Cuisson : 10 minutes    Temps total : 15 minutes

Pour 1 pot de caramel au beurre salé :

100 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche liquide

1/ Faire chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen.
Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.

2/ Ajouter peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.

3/ Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson 5 minutes et retirer du feu.

4/ Verser dans un petit pot à confiture et laisser refroidir.

Conservez le caramel au beurre salé maximum 1 mois au réfrigérateur.
 

dimanche 27 janvier 2013

Gâteau croustillant au trois chocolats



Un gâteau d'anniversaire très simple à faire et qui plaira aux amateurs de chocolats.
Léger, gouteux et frais, voilà un trio parfait !



 Préparation : 1 heure   Cuisson : 12 minutes   Temps total : 1 h 12 min

Ingrédients pour 10 personnes :

Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) : 

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao 

Ingrédients pour le croquant de praliné : 

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de gavottes 

Ingrédients pour les mousses : 

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir  pâtissier
100 g de chocolat au lait  pâtissier
100 g de chocolat blanc  pâtissier


Préparation du biscuit :

1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffer le mélange au bain marie quelques minutes.
Puis battre au fouet (le mélange va blanchir et va augmenter de volume).

2) Ajouter la farine et le cacao.

3) Battre le blanc d'oeuf restant en neige puis incorporer les 10 g de sucre et continuer à battre.

4) Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

5) Mettre la préparation dans le cercle à pâtisserie posé sur une plaque antiadhésive.

6) Enfourner à 180 ° pendant 12 minutes. 


Préparation du croquant de praliné :

1) Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre à fondre dans un bain-marie.

2) Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.

3) Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.

4) Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Préparation des mousses :
1) Verser 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly.

2) Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

3) Une fois le chocolat fondu, incorporer 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battre.
Puis verser le reste de chocolat sur la chantilly et remuer rapidement au fouet.

4) Verser la mousse sur le biscuit (préalablement cerclé).

5) Répéter les opérations précédentes pour faire la mousse au chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.

6) Placer au réfrigérateur pendant quelques heures puis démouler le gâteau et le placer sur un plat de service.

dimanche 20 janvier 2013

Tartelettes aux boudins blancs et pommes

Une petite tartelette légère et fruitée : moment de douceur et de rondeur en bouche où la transition des fêtes terminées.....



Préparation : 10 min    Cuisson : 10 min    Temps total : 20 min

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
2 boudins blancs
2 pommes à cuire
miel
graines de sésame

1/ Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un emporte pièces, découper 6 cercles de pâte feuilletée.

2/ Peler et trancher les pommes puis les disposer sur la pâte.
Couper le boudin en tranches épaisses et en déposer 4 par tartelettes.

3/ Parsemer des graines de sésame et ajouter quelques touches de miel.
Enfourner 10 minutes.