Craquelés au chocolat

Déjà 2 publications dans le magazine zipzap, mes lecteurs ont l'air satisfaits des recettes proposées.

Afin de ne pas délaisser mes surfeurs gourmands, je vous propose aujourd'hui une recette découverte lors d'un atelier vorwek (le super robot des ménagères qui ont de la place dans leur cuisine...).

De petits gâteaux au chocolat, les meilleurs que j'ai pu manger jusqu'à aujourd'hui ! Craquants en surface et moelleux à l'intérieur.

Un pur délice que je souhaitais vous faire partager :)

Préparation : 20 min   Cuisson : 10 min   Attente : 2 h  

Temps total : 2 h 30 min

Pour une trentaine de biscuits :

120 g de chocolat noir finement haché

90 g de farine

25 g de cacao non sucré en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

60g de beurre mou
100g de sucre roux
1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

40 ml de lait

Sucre en poudre

Sucre glace

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir.

2/ Tamiser  la farine, la levure, le cacao puis ajouter le sel dans un récipient.

3/ Battre (au robot) le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille puis le chocolat fondu.

Réduire la vitesse du robot et incorporer la moitié de la farine puis le lait et enfin la dernière moitié de la farine.

Laisser raffermir au frigo au moins 2 heures.

4/ Préchauffer le four à 180°C.

5/ Diviser chaque morceau de pâte en boulettes.

Attention la pâte colle donc vous pouvez vous aider d'une cuillère pour façonner les boulettes et utiliser du sucre glace pour que la pâte ne colle pas aux doigts.
Rouler chaque boulette dans du sucre en poudre pour bien les recouvrir.
Disposer les boulettes sur un tapis silicone et les espacer d'environ 5 cm.

6/ Enfourner environ 10 min, jusqu'à ce que leur surface se craquelle.

Laisser refroidir sur une grille.

Mimilafée reprend du service

Après une longue pause culinaire, Mimilafée se jette à nouveau aux fourneaux. Armée de ses armes préférées, elle est enfin prête à mixer les mots, mélanger les mets et composer ses histoires.

Ne vous inquiétez pas je n'ai pas fait la grève de la faim mais le temps a passé très vite entre l'arrivée de mon petit chou à la crème, le départ de mon chef préféré et d'autres aventures gourmandes dont je vous parlerai prochainement.

Pour bien commencer cette année 2012 (le mois de janvier n'étant pas encore terminé, je vous souhaite une très bonne année), je vais vous présenter une recette réalisée lors d'un défi proposé par l'équipe zipzap qui a voulu "revisiter le pâté Lorrain". Ma participation à ce concours m'a permis de remporter la première place et surtout combler de fierté mes proches.

Voici donc mon "Croustillant Lorrain" : Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Ce petit pâté Lorrain revisité se mange sur le pouce et sa cuisson se fait en un clin d'oeil. A déguster sans modération ...

Préparation : 40 min        Temps d’attente : 24 H          Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

200 g Echine de porc

200 g Noix de Veau

1 Œuf entier

1 Oignon

1 pointe d’Ail

1 Echalotte

1 feuille de Laurier

1 branche de Thym

1 branche de Persil

25 cl de Vin blanc

Sel, Poivre

1/ Hacher au couteau les deux viandes (veau et porc).

2/ Emincer l’échalote, l’oignon et hacher l’ail.

3/ Dans un bol, mélanger les viandes, les condiments, saler et poivrer.
Verser le vin blanc sec puis mélanger à nouveau le tout et couvrir.

4/ Faire macérer pendant 24h dans le réfrigérateur.

5/ Faire revenir le tout dans une cocotte puis égoutter et enlever la branche de thym et la feuille de laurier.

6/ Prélever 1/3, passer au mixer avec l’œuf et mélanger cette masse aux 2/3 restants avec le persil.

Finition des croustillants :

Huile de friture

1 Œuf

100g de Crépine de Porc

400g de Chapelure

6 feuilles de Salade

1/ Réaliser 6 quenelles puis les envelopper dans la crépine.

2/ Les rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.

3/ Faire frire dans l’huile 2 minutes puis les déposer sur un papier absorbant.

4/ Dresser les croustillants Lorrains sur une feuille de salade.

Beurk ou Miam ?

"Tu aimes tout ?
Euh, non pas les tripes, abats, boudin, beurk !
Quoi, mais c'est super bon, enfin il faut bien les cuisiner, viens demain et tu changeras peut-être d'avis..."

Alors, si vous voulez faire découvrir de nouveaux goût à vos invités, je vous conseille le livre "Beurk ! C'est bon, une cuisine délicieuse des produits repoussants"
Et si vous avez un I Phone vous pouvez télécharger l'application gratuite (ici) qui vous permettra de jouer avec vos tripes (cela change de l'éternel sudoku ...).

En attendant, voici quelques recettes :

Millefeuilles de boudin noir et ses deux pommes
Joue de porc au cidre, crème d'ail et pommes fondantes

Paris : concours 1ère partie

Coup de fil : "Vous êtes sélectionnée pour la finale d'un concours Aoste"....(ici)
Non ce n'est pas un rêve ! J'y vais, j'y vais pas dans mon état (ce n'est pas une maladie a dit le docteur, alors soit ...)
Je vais à Paris mercredi, madeleine que je suis, pour défendre paupiette lol
4 personnes dans le jury, un autre ou une autre concurrente.

QUE du Bonheur !
Je vous raconterai tout cela jeudi :))))

Mousse de carambars

Le soleil brille toujours et il fait chaud ! Qui aurait pensé à une telle météo en ce début d'octobre ? Du coup les pots au feu, bourguignons et autres choucroutes bien chaudes restent bien sagement rangés dans nos livres culinaires...

C'est pourquoi un dessert léger avec un petit expresso le tout dégusté sous les rayons du soleil, voilà un beau programme pour ce week end :)

Préparation : 15 min + 60 min d'attente Cuisson : 5 min
Temps total : 1 h 20 min

Pour 10 verrines :

250 g de carambars
100 g d'eau
50 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
1 pincée de fleur de sel

1/ Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec 25 cl de crème liquide puis ajouter les carambars.
Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

2/ Ajouter la fleur de sel puis incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau et pressée.

3/ Verser le tout dans un moule en silicone carré ou rond et placer au frais 1 heure environ pour que la gelée prenne.

4/ Mixer la gelée de carambars avec le reste de crème puis verser le tout dans le siphon à chantilly.
Mettre deux cartouches de gaz puis placer au frais jusqu'à utilisation.

L'astuce de la gélification du carambar vient du livre de cuisine de P Conticini, par contre l'étape du mixage de la gelée n'était pas mentionnée dedans, du coup je l'ai rajouté car sa recette ne peut pas fonctionner sans cela ! Malgré cette petite erreur, c'est une bible magnifique :)

Pour celles et ceux qui ne savent pas quoi faire ce week end, vous pouvez vous rendre à Toques et des Etoiles à Metz. Dégustez bien pour moi, la madeleine que je suis ne pourra pas s'y rendre cette année ...

Tajine de lapin au cidre et aux pruneaux

Aujourd'hui jour de fête, je reprends du service et serait assidue en cuisine, c'est promis ! Enfin ... au moins pour les 3 mois à venir car un autre gourmand fera son apparition !
Je vais donc continuer sur ma lancée dominicale en vous proposant une nouvelle recette à base de cidre : un lapin cuit lentement dans un jus fruité avec ses pommes de terre fondantes, tout un programme ...

Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Temps total : 1h 15min

Pour 4 personnes :

1 lapin
30 g de beurre
2 beaux oignons
250 g de pruneaux dénoyautés
1 poignée de raisin secs blancs
2 cuillères à soupe de farine
1 bouteille de cidre fermier brut
1 cube saveur (type knorr)
6 pommes de terre moyennes

1/ Fariner les 2 cotés des morceaux de lapin.
Les faire dorer dans le beurre, puis les réserver.

2/ Faire revenir les oignons dans le tajine.
Ajouter 1 verre de cidre dès que les oignons commencent à roussir et laisser encore mijoter 5 minutes.

3/ Incorporer les morceaux de lapin.
Mettre des pruneaux et des raisins secs puis les pommes de terre épluchées.
Verser le reste de la bouteille de cidre, ajouter le cube saveur, et compléter si besoin par un peu d'eau pour recouvrir le lapin.

4/ Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 minutes.

Joue de porc au cidre, crème d’ail et pommes fondantes

La joue de porc est une viande très tendre qui fond dans la bouche. Alors accommodée d’une crème d’ail au cidre et de pommes fondantes, je suis sûre que vous en salivez d’avance !
Ayant reçu 3 belles bouteilles de ce nectar à la pomme grâce à notre Chef Damien et l'UNICID, j'ai donc pu réaliser et gouter du bout des lèvres aux petites bulles pommées :)

Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Temps total : 1h 15min

Pour 4 personnes :

1 kg de joues de porc dégraissées
5 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 verres de cidre
30 cl de crème fleurette entière
6 pommes à cuire
30 g de beurre demi-sel
25 g de vergeoise brune
½ cuillerée à café de quatre-épices
sel, poivre

1/ Dans une cocotte, faire dorer les joues dans l’huile au moins 10 minutes.
Saler puis ajouter le cidre et laisser cuire à découvert 10 minutes.

2/ Ajouter les gousses d’ail et la crème, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Mettre un peu d’eau si nécessaire.

3/ Eplucher les pommes et les couper en quartiers.
Les poêler quelques minutes au beurre demi-sel puis saupoudrer de vergeoise et 4 épices en les faisant légèrement caraméliser.

4/ Eplucher l’ail et l’écraser dans la sauce.

5/ Servir la joue avec les pommes et la crème d’ail.

Pour finir : vous pouvez accompagner ce plat de quelques carottes vichy et pommes de terre duchesse. Le tout en buvant un bon cidre frais.